Rind – derultimativekochblog

FOLGE 3: Außenkorrespondentin Dodi kocht: Rinder-Tartar!

derultimativekochblog — Fri, 08 Nov 2013 20:08:14 +0000

Verehrte Leserschaft.

Wir freuen uns nach langer Absenz ein neues Rezept von unserer Außenkorrespondentin DODI VON DIDIHAUSEN präsentieren zu dürfen.

Sehr rar hat sie sich gemacht in letzter Zeit, doch wir hoffen ab nun folgen regelmäßigere dodianische Auftritte.

Und beim Anblick des Rinder-Tartars läuft uns das Wasser im Mund zusammen.

Wer Dodi von Didihausen noch nicht kennt: HIER kann man ein Küchengespräch mit ihr lesen, HIER gibt es eine herbstliche Apfel-Kürbis-Suppe, Hier ihr sagenumwobenes Thunfischmousse, HIER ein prächtiges Rosmarin-Huhn auf Linsen und HIER ein Bericht über Dodis wunderschöne süpfälzische Heimat.

Dodis Weinbegleitung: Sauvignon Blanc vom Weingut Heiner Sauer aus Böchingen/Pfalz.

Für 2 Personen

250g mageres, sehr gutes Rindfleisch (Filet oder von der Hüfte), in sehr feine Würfel geschnitten

1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gehackt

1EL Kapern, sehr fein gehackt

1 Eigelb

1TL Senf

2EL glatte Petersilie, sehr fein gehackt

1EL Schnittlauch, sehr fein gehackt

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Alles gut miteinander vermengen und mit Salz &Pfeffer abschmecken. Kugeln formen und platt drücken. FERTIG! Wichtig ist, dass alles SEHR fein geschnitten ist!

DODIS BEILAGENTIPP: Knuspriges Baguette und grüner Salat mit einer Senf-Vinaigrette (5EL Olivenöl, 3EL weißer Balsamico, 1TL Senf, Salz & Pfeffer.)

ANEKDOTE VON DODI VON DIDIHAUSEN:

Als Kind war Rinder-TarTar eine meiner Lieblingsspeisen. Lange Zeit ist es bei mir allerdings in kulinarische Vergessenheit geraten, bis ich vor etwa einem Jahr bei meiner Tochter Jette (Fratzes Schwester logischerweise) in Brüssel in einem belgischen Restaurant Tartar auf der Speisekarte entdeckt und bestellt habe und meine Liebe sofort wieder entflammt ist.

Seitdem wollte ich es schon lange einmal selbst machen et voilà!

Steak frites

Tue, 21 May 2013 09:25:00 +0000

Was gibt es besseres als gute Steak frites? Richtig: Nix!

Habt eine feine Restwoche!

Für 2 Personen

6 große Kartoffeln, in Stifte geschnitten

2 Rumpsteaks

1 Knoblauchzehe, halbiert

1l Pflanzenöl

‘SPRINKLES’ Gewürz-Topping, Paprika-Kräuter

Das Öl in einem Topf heiß werden lassen und eine gute Handvoll Kartoffelstifte darin frittieren. Wenn diese goldbraun sind, herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Kartoffeln nun genauso verfahren.

Die Steaks von beiden Seiten mit dem Knoblauch einreiben. In einer sehr heißen Grillpfanne von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Dann sollten sie ‘medium rare’ sein.

Die Kartoffeln noch gut salzen, alles hübsch anrichten und die Steaks mit den ‘SPRINKELS’ besprinkeln.

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Sprinkles sind wirklich eine ganz tolle, neue Art der “Gewürzmischung“. Verschiedenste, interessante Kombinationen, ohne Geschmacksverstärker, sehr sanft und dennoch besonders. Undbedingt eine Empfehlung wert!

Roastbeef mit Gemüse

Sun, 09 Dec 2012 18:19:00 +0000

Das war mal ein ultimatives Roastbeef, Freunde!
Hohoho!

—-Es empfiehlt sich hierfür ein Fleichthermometer—-

FÜR 3 JAUSIGE MENSCHEN

500g Roastbeef
Olivenöl zum Anbraten

Das Roastbeef von allen Seiten in Olivenöl scharf anbraten.
Bratenrest nicht wegschmeißen: wegen der Sauce, die noch folgen wird…

PASTE
2EL Senfkörner
1TL schwarze Pfefferkörner
2TL Thymianblättchen
4EL Olivenöl
1TL fleur de sel

Senfkörner, Salz, Pfeffer&Thymian im Mörser “zermörsern“, dann das Öl hinzugeben.
Das Rind damit von allen Seiten einreiben.

GEMÜSE
4 Kartoffeln, gewürfelt
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
10-12 braune Champignons, geviertelt
2 große Zwiebeln, geachtelt
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/2 Bund Petersilie
Salz&Pfeffer
Olivenöl

Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben, salzen&pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Das Roastbeef kommt obendrauf und ab in den Ofen.

Den Ofen auf 200 Grad (Bei Ober-Unterhitze, kein Umluft!) vorheizen, wenn das Roastbeef reinkommt auf 180 Grad reduzieren.
Da es immer auf die Dicke des Fleisches ankommt, gibt es nur den Fühltest, den wir nicht beherrschen oder die Mess-Methode oder rocknroll…unser Fleisch war medium-rare und hat 60 min. gebraucht…
Wir haben es bei 55 Grad rausgenommen und nochmal für 10 min. in Alufolie liegen lassen…dann hat es die perfekte Innentemperatur von 58 Grad. Schnick Schnack Schnuck.

SAUCE
150ml Crème fraîche
100ml trockener Weißwein
Salz&Pfeffer

Bratenrest mit Crème fraîche und Weißwein kurz aufkochen lassen, salzen&pfeffern und fertig.

Nun das Roastbeef aufschneiden, die Petersilie unter das Gemüse mischen und Sauce drübergeben.
Eine Leckerei!