Verehrte Menschen der Kulinarik und der Unterhaltung!

Wir haben es doch tatsächlich geschafft, ein neues Küchengespräch zu realisieren. Und diesmal mit keiner Geringeren als eine der allerliebsten Freundinnen von uns: Katrin Bühring (INSTAGRAM).Wie oft wir schon zu viert, mit ihrem Mann Jörn, legendäre Kochabende (beide kochen gigantisch), Silvester, Geburtstage etc. gefeiert haben mit vorzüglichster Jause und rauschenden Nächten, mit Tanz und herrlichen Damenräuschen. Katrin hat gerade ein Kinderbuch herausgebracht, dass ich Euch sehr ans Herz lege „Abie Alba-Der große Traum vom Weihnachtsbaum“, ein wichtiges, wunderschönes und weihnachtliches Kinderbuch. Mehr dazu aber später. Ansonsten ist sie eine wunderbare Schauspielerin, Drehbuchautorin, Köchin … und eine der Freundinnen, die immer für Dich da sind, lustig, liebevoll, kreativ, innovativ, sehr klug und einfach knorke.

Viel Vergnügen wünschen F & F mit Katrin, Abie & Co

dukb: Wann hast Du das Kochen für dich entdeckt?

Katrin: Angefangen zu kochen habe ich in meiner Studienzeit in Hannover. Das Mensaessen war schlecht und die ersten Bio-Läden ploppten auf, die sich von den muffigen Reformhäusern deutlich unterschieden. Dort gab es immer etwas zu entdecken, was es in den Supermärkten nicht gab. Schon damals fand ich es toll, Lebensmittel zu entdecken, die nicht jeder zu Hause hat. Amarant, Hirse, Algen oder Agavendicksaft zum Beispiel waren damals völlig neu für mich.

dukb: Und wer hat dich zum Kochen inspiriert?

Katrin: Es war weniger eine Person, sondern mehr das Kochen selbst. Wie heißt es so schön: In einem gesunden Körper steckt ein gesunder Geist. Es ist wirklich nicht viel, was wir dem Körper zurückgeben müssen, um einwandfrei zu funktionieren. Und schlechtes Essen gehört bestimmt nicht dazu. Schon damals vertrat ich die Philosophie, dass essen nicht nur eine notwendige Bedürfnis-Befriedigung ist, um den Hunger zu stillen, sondern dass es auch Energie ist. Die Nahrung, die ich zu mir nahm, sollte mir vornehmlich Energie geben – von jetzt auf gleich – und mich nicht müde machen. Und Energie ist nun mal vornehmlich in Lebensmitteln, die nicht „tot gekocht“ sind. Und schmecken sollte es natürlich auch. Schon damals war ich auf der Suche nach gutem Geschmack, ohne zu ahnen, was für ein essentieller Bestandteil meines Lebens Geschmack für mich werden würde.

dukb: Apropos Geschmack. Was ist der erste Geschmack, an den Du dich erinnern kannst?

Katrin: Es gibt zwei Geschmäcker und interessanterweise haben beide mit Leber zu tun: Einmal die legendäre Wildschweinleberwurst meiner Oma und dann ein Kindheitsgericht, dass meine Mutter mir bestimmt einmal die Woche machen musste: Makkaroni, erst gekocht, dann in der Pfanne angebraten; wenn sie kross sind, kommt feine Kalbsleberwurst dazu. Die Leberwurst schmilzt und dann kommt ein in etwas Milch verquirltes, leicht gesalzenes Ei hinzu. Fertig. Heute noch ist das mein Trostessen, wenn Jörn abends beruflich unterwegs ist.

Fratze: Trostessen find ich gut und SEHR lieb. Der Fritze dagegen freut sich wie ein brutzelndes Schnitzel, wenn ich mal weg bin. Dann jaust er gekaufte Pizza, Burger, Döner mit viel Bier und das alles vorm FERNSEHER. Ein FREUDEESSEN quasi. Aber zurück zu Dir zauberhaftem Menschen. Was macht Ihr, wenn Jörn abends zu Hause ist und du auch? Habt Ihr Essensrituale? Esst und kocht ihr zusammen?

Katrin: Wir sind „Abendkocher“ und bis auf wenige Ausnahmen kochen wir jeden Abend zusammen. Meistens ist es auch so, dass einer Regie übernimmt, und der andere leistet Gesellschaft und/oder arbeitet zu.

Fritze: Lustig. Bei uns gibt es auch Regie, nämlich die End-Regie. Ist aber weniger gleichberechtigt als bei Euch, schätze ich. Fratze kocht und, wenn sie keine Lust mehr hat, übernehme ich die Endregie. HAHA. Aber sorry, ich unterbrach.

Katrin: Haha. Also … unter der Woche muss es eher schnell gehen, am Wochenende aber darf es gerne etwas aufwendiger sein. Wir beide empfinden das „Herumwirbeln“ in der Küche als sehr entspannend. Kochen ist Gegenwart. Gerade wenn man neue Rezepte ausprobiert – ich denke dabei an nichts anderes und kann sehr gut abschalten.

dukb: Hat sich euer Kochverhalten während des Lockdowns verändert?

Katrin: Ja, ein Ritual, das wir uns seit dem angewöhnt haben, ist, dass wir einmal in der Woche planen, was wir essen wollen. Wir wälzen Kochbücher, machen eine Einkaufsliste und dann einen Großeinkauf. Es ist herrlich, die ganze Woche schon im Blick zu haben und nicht jeden Tag neu überlegen zu müssen. Wie oft stand ich schon nach einem langen Arbeitstag hungrig im Supermarkt mit Watte im Kopf, weil mir einfach nicht einfallen mochte, was man heute bloß kochen könnte.

dukb: Was machst du, während Du kochst? Hörst du Musik, Radio, Hörbücher …? Telefonierst du? Oder brauchst du Stille?

Katrin: Gemeinsames Kochen ist für uns ein Raum für Beziehung und Kommunikation. Meistens läuft Musik und wir erzählen uns vom Tag, von der Woche, reden über Kunst, Politik, Gott und die Welt oder klopfen neue Ideen ab. Und am Ende steht ein leckeres Essen auf dem Tisch.

dukb: Es klingt so herrlich, wie ihr miteinander kocht. Wenn das schon der Alltag ist, wie sieht das dann erst an Weihnachten aus?

Katrin: Haha, Weihnachten! Seit vielen, vielen Jahren feiern wir Weihnachten zusammen mit meinen Schwiegereltern. Ich liebe sie heiß und innig und weil das mit dem Schenken oftmals so eine unsinnige Sache ist und Jörns Eltern zudem keine großen Köch*innen sind (Verzeihung Helga & Roland) schenken wir den Eltern meines Mannes seit Jahren ein Weihnachtsmenü. Wir sammeln die Rezepte übers Jahr und übertragen dann genau die Art von Geselligkeit, Kommunikation und Ungezwungenheit von unserem Leben auf die kleine Küche in Ellerbek. Für uns ist das jedes Mal eine echte Herausforderung. Nicht nur, weil die Arbeitsflächenhöhe 88 cm hoch ist (zu Hause haben wir 95) oder es kein einziges scharfes Messer gibt, nein, auch an den Elektro-Ofen, die Pfannen, Arbeitsutensilien und sogar Töpfe müssen wir uns jedes Mal neu gewöhnen. Anders kann ich mir nicht erklären, warum es dort immer anders schmeckt als zu Hause. Doch gerade an Weihnachten soll es ja gut gelingen! Doch dieses „gut gelingen“ hat uns schon die schönsten Geschichten beschert.

dukb: Welche denn?

Katrin: Einmal wollte ich es an Weihnachten besonders gut machen und habe den Sauerbraten schon zu Hause eingelegt, damit er schön durchziehen kann… Bis heute weiß ich nicht, was genau schief gegangen ist, aber dieser Braten – darüber lachen wir immer noch – dieser Braten war einfach nur sauer. Die Sauce, die hübsche Dekoration, nichts konnte darüber hinwegtäuschen. Also sitzen wir an Weihnachten am hübsch gedeckten Tisch, kauen tapfer, und dann kommentieren Jörns Eltern in ihrer gepflegten Hamburger Höflichkeit in die Stille hinein: „Ohh! Das schmeckt aber interessant.“

Fritze & Fratze können nicht mehr vor Lachen und schreien unisono: MEHR GESCHICHTEN BITTE!

Katrin: O.k. Einmal, da waren wir an Weihnachten 14 Personen, wir wirbeln auf Hochtouren in Helgas Küche, da ist kurz vorm Servieren des Hauptgang der Abfluss final verstopft. Was tun? Die Gäste plaudern heiter im Esszimmer, die klassisch festliche Musik klimpert unschuldig im Hintergrund und Jörn, im weißen Hemd, die Ärmel hochgekrempelt, hängt mit einem Eimer und Schraubenzieher unter der Spüle und mach den Abfluss frei. Herrlich! Diese Geschichten erzählen wir uns bis heute. Auch die, dass, als er fertig war, eine wichtige Schraube vom Abfluss, äh, die wichtigste Schraube, die alles zusammen hält, verschwunden war. Wir stellten die Küche auf den Kopf. Am Ende fanden wir sie im Bio-Abfall.

dukb: Was ist dein Lieblingskochbuch neben unserem natürlich (hüstelhüstel)?

Katrin: Wir haben zwei: „Minimalismus-Küche“ von Sophia Schillik, das haben wir von Euch. Und letztes Jahr zu Weihnachten bekamen wir von Jörns Eltern „Rachs Rezepte für jeden Tag“ von Christian Rach. Der Untertitel des Buches lautet: „Großes Essen für kleines Geld.“ Wir dachten damals: Aha, was wollen sie uns denn damit sagen??! Hahaha, aber das Kochbuch ist wirklich gut.

dukb: AHHH HAHAHA. Für die armen Künstler*innen … ich lach mich kaputt.

dukb: Was ist deine liebste, neu entdeckte Zutat?

Katrin: Lass mich überlegen… Ah, ja! Im Sommer habe ich Dukkah entdeckt. Dukkah besteht aus 50 g gemischten Nusskernen (z.B. Pistazien und Mandeln), 25 g gerösteter Sesam, 25 g gemahlener Koriander, 10 g Kreuzkümmel, 1 gute Prise Chiliflocken und 1/2 TL Salz. Ich habe es aus dem Kochbuch „Bowls – Schüsseln zum Glück“ von Nina Olsson. Ich benutze Dukkah vor allem für kalte Linsen- oder Kichererbsenssalate. Aber auch zu Pasta, Falafelbällchen mit Joghurt oder aufs Käsebrot – hervorragend. Wir haben ein Gläschen auf Vorrat angelegt und ich nehme Dukkah sogar mit auf Reisen, wenn ich mich beispielsweise auf Dreharbeiten selbst verpflegen muss.

dukb: Njammm. Wir wollen das JETZT essen. Und was ist dein meist genutztes, hässlichstes Küchenutensil?

Katrin: Eine Billo-Küchenwaage. Schändlich ungeputzt, benutze ich sie ständig. Ich wiege sogar Briefe damit ab.

dukb: Was ist dein schönstes, unbenutztes Küchenutensil?

Katrin: Eine Zitronenscheibenpresse in Form eines Vogels – den hübschen Flatterich hast Du mir mal geschenkt.

dukb: Und nun eine Frage, die eigentlich an den Anfang gehört: Wer bist du und was machst du in deinem Leben?

Katrin: Wer bin ich und wenn ja wie viele? Daran muss ich sofort denken, wenn Du mich fragst: „Wer bist du?“ Also, meine Eltern gaben mir den Namen Katrin. Diesen Namen trage ich seit 43 Jahren mit mir herum, habe aber in den letzten 21 Jahren (oh Gott, so lange schon) viele andere Namen getragen, probeweise, denn ich arbeite als Schauspielerin. Vornehmlich fürs Fernsehen. Ich nenne jede Rolle, die ich annehme, geschenkte Lebenserfahrung. Geschichten von anderen Menschen aufschnappen, eintauchen, nachempfinden und dann wieder ins eigene Leben schlüpfen, das mag ich. Neben dem Geschichten erzählen vor der Kamera, interessiert mich aber auch Geschichten erzählen an sich. Ich schreibe und in den letzten 10 Jahren hat dieses Schreiben, was für mich ein absoluter Ausdruck von Freude ist, sehr vielfältige Formen angenommen. Meistens und wenn man mit den richtigen Leuten arbeitet. Es hat sich auch verfeinert und differenziert. Wie beim Kochen. Ich habe im Bereich Drehbuch geschrieben, ich schreibe kurze Texte für Webseitenauftritte, ich habe als Dramaturgin gearbeitet, ich betreibe seit zweieinhalb Jahren leidenschaftlich einen anonymen Blog, der sich mit einem Tabuthema befasst und über den ich sehr viele Frauen, die mit der Thematik zu tun haben, erreiche, unterstütze und mental begleite und aktuell habe ich ein Kinderbuch geschrieben, dass ich Ende Oktober selbst veröffentlicht habe.

Fratze: Genau. Du hast gerade ein wahnsinnig rührendes, kluges, schönes und besonderes Kinder-Weihnachtsbuch geschrieben. Bitte erzähle davon!

Katrin: Ja, Fratze, Du bist Unterstützerin und Förderin der ersten Stunde. Habe ich Dir je gesagt, wie wichtig Deine Ermutigung, Dein Glaube an die Geschichte und Deine Begeisterung für mich war, „Abie Alba“ final auf den Weg zu bringen? In meiner Danksagung habe ich Dich als „Meisterin des Einfädelns, Trommelns und Vernetzens“ verewigt. (Anmerkung Fritze: Fratze laufen vor Rührung fette Kullertränen runter). Und wenn wir schon vom Vernetzen sprechen, wären wir gleich bei der ersten Protagonistin meines Kinderbuchs: Teggie, die Winkelspinne. Teggie hatte sich zum Überwintern in Abie Albas Tannenzapfen häuslich eingerichtet. Und Abie Alba ist ein kleiner Tannenbaum. „Nicht irgendein Tannenbaum“, würde Abie jetzt sagen. „Abie kommt von abies. Das ist lateinisch und heißt Tanne. Und alba heißt weiß. Ich bin eine Weißtanne.“ Ja, genau. Und Abie Alba möchte Weihnachtsbaum werden! Als ihn aber niemand aus der Baumschule mit nach Hause nimmt, pfeift Abie Heiligabend auf seine Wurzeln und tut etwas, was noch kein Tannenbaum vor ihm gewagt hat: Abie zieht seine Wurzeln aus der Erde! Zusammen mit Teggie, der frechen und vorlauten Winkelspinne, macht sich Abie auf den Weg durch die Winternacht – für seinen großen Traum vom Weihnachtsbaum.

Fratze: Quieksi. So zauberhaft! Wann kam dir die Idee dazu?

Katrin: Die Geburtsstunde von Abie Alba war in eben einer solchen Winternacht an einem Heiligabend. Jörn und ich brachen von meinen Großeltern auf, um nach Hamburg zu fahren. Wir fuhren über die Dörfer. Kein Mensch weit und breit, gemütliches Licht in den Fenstern, geschmückte Weihnachtsbäume in den Stuben und da kamen wir an einem Baumarkt vorbei. Davor war ein temporärer Verkaufsstand für Weihnachtsbäume mit dem absurden Namen „Tannenparadies“. Dort standen abgeholzte Weihnachtsbäume, die nicht verkauft worden und somit umsonst gewachsen und gestorben waren.

Fritze: Oje. Das ist schon etwas brutal, wenn man darüber nachdenkt. Unser Neffe hat uns letztes Jahr als Mörder beschimpft, wegen des abgeholzten Weihnachtsbaums …

Katrin: In meinem Buch muss Abie nicht sterben, aber er zieht seine Wurzeln aus der Erde und macht sich eigenständig auf den Weg. Ich selbst habe mir an Abie ein Beispiel genommen, denn wie Du weißt, ohne Elfen, Monster, Zauberer oder Einhörner war es heutzutage unmöglich, einen Verlag für das Buchprojekt zu interessieren. Als dann Corona kam, wusste ich, jetzt kann ich es total vergessen. Wer investiert in diesen Zeiten schon in eine noch unbekannte Kinderbuchautorin, die auch noch 37 Illustrationen für ihr Buch plant? Keiner! Doch Abie Alba konnte das nicht aufhalten.

dukb: Genau und dann kam dieses magische Erlebnis, wie du deine wahnsinnig begabte Illustratorin gefunden hast …

Katrin: Ja, durch den schönsten Zufall der Welt habe ich Lisa Sauerborn entdeckt. (INSTAGRAM). Ihr Atelier ist bei mir direkt um die Ecke in der Naunynstraße 66. An einem sonnigen Tag im Juli fahre ich unter der Woche da zufällig mit dem Fahrrad vorbei und sehe ein Schaufenster, in dem die Zeichnung einer Eule hängt. Ich denke, hä, ist der Laden neu hier? Ich fahre zurück, um die Eule für meine Schwester zu fotografieren, und lese: Illustratorin, Atelier und die Aufschrift: „Ich male Dir alles außer Hakenkreuze“. Geil, dachte ich! Ich klopfe. Lisa selbst war gar nicht da, aber ihr Kollege Flo, der mir erzählte, dass es das Atelier hier schon ewig gibt. Ich hatte es nur noch nie entdeckt, weil ich immer nur am Wochenende zum Brötchenholen, durch die Naunyn schlendere, und da sind die Rollos unten. Flo zeigte mir Arbeiten von Lisa. Und gleich obendrauf war eine Arbeit mit so viel Liebe und Herz in den Figuren und im Hintergrund: Tannenbäume! In dem Moment wusste ich, das ist eine Fügung! Die will ich für Abie haben!

dukb: Und am 24. Oktober kommt nun „Abie Alba – Der große Traum vom Weihnachtsbaum“ (INSTAGRAM) bei BoD heraus mit 37 wunderschönen Illustrationen von Lisa Sauerborn. Man kann es online überall kaufen oder in der Buchhandlung buch|bund, eine sehr gut sortierte Buchhandlung in der Sanderstraße. Eine Woche später erscheint auch der „Abie Alba – Malbuch|Adventskalender“ mit den schönsten 24 Motiven zum Ausmalen …

Katrin: … Lisa selbst hat zwei Kinder und gerade jetzt, wo Corona wieder anzieht, dachten wir, ist es gut, wenn die Kinder in der Adventszeit beschäftigt sind. Überhaupt hatte ich im Verlauf der Arbeit das Gefühl, mich mit dem Buch so vielen drängenden Themen unserer Zeit zu widmen – Naturschutz, Nachhaltigkeit, Konsumverhalten und den Umgang mit Plastik – als zauberhaft verspielte und lustig verpackte Weihnachtsgeschichte mit Herz, Humor und natürlich Happy End. Ach ja, als wäre ich nicht schon wahnsinnig genug, erscheint das Buch zeitgleich auch auf Englisch und Polnisch. Deshalb auch buch|bund, Sanderstraße – der Buchhändler Marcin Piekoszewski ist für die polnische Übersetzung verantwortlich. Die englische Übersetzung ist von Nic Tedeschi.

dukb: Und es gibt außerdem coolstes Merchandising obendrauf. Nun zurück zur Kulinarik: Was ist dein „signature dish“, also das Essen, wo du sagst: das kann kaum eine*r besser??

Katrin: Hm, also was wirklich kein*e andere*r kann wie ich, ist meine selbst gemachte Reh- bzw. Wildschweinleberwurst. Ich mache sie einmal im Jahr in Gedenken an meine Großeltern. 2015 sind beide kurz nacheinander verstorben. Ich suchte damals nach einem Ritual, um meine Großeltern lebendig zu halten. Da fiel mir ein, dass meine Oma noch zu Ostzeiten eine legendäre Wildschweinleberwurst gemacht hat. Ich sah ihr als Kind oft zu. Und als sie noch lebte, hatte ich sie mehrfach nach dem Rezept gefragt. Sie meinte immer, sie hätte das Rezept verlegt und könne sich auch nicht mehr genau erinnern… Erst nach ihrem Tod fiel mir dann wieder ein, dass es kein Rezept gab, weil sie ja nicht schreiben konnte! Ein für sie sehr Scham besetztestes Kapitel, das mich bis heute zu tiefst rührt. Sie konnte lesen, aber eben nicht schreiben, als Folge des Zweiten Weltkriegs.

dukb: Ojeoje. Und dann?

Katrin: Also habe ich angefangen, die Wildschweinleberwurst aus meiner Erinnerung nachzukochen. Jahr für Jahr. Mit Fleischwolf, Leber vom Jäger und einfachen Gewürzen, denn im Osten, in Brandenburg, gab es nichts Extravagantes. Die Leberwurst, die dabei rauskam war toll, den Geschmack aber, an den ich mich erinnerte, traf sie nie. Ich fing an zu experimentieren, inspiriert von einer fantastischen Gänserillette von Tim Raue und habe mich mit der Zeit abgefunden, dass der Geschmack meiner Kindheit für immer verloren ist. In einem sentimentalen Moment während des Lockdowns, als ich mit Jörn zusammen 17 kg Marge an Leberwurst verarbeitet habe (mit Einkochautomat, sonst wäre das nicht gegangen), kontaktierte ich meine Tante, die sich um meine Großeltern gekümmert hat. Ich erzählte ihr vom Leberwurst machen und dass es so schade sei, dass das Rezept verschwunden ist. Da schickt sie mir drei Minuten später ein Foto per Whats App: Das Rezept der Wildschweinleberwurst meiner Oma! Sie hatte es damals notiert und ja, aufgehoben. Ich war wirklich völlig fertig. Und bei der nächsten Wildschweinleberlieferung fabriziere ich dann den Geschmack meiner Kindheit!

dukb: Kommen wir zu unseren Haustieren. Vor über einem Jahr hast Du von uns einen Kombucha-Pilz bekommen und hast uns seitdem überrundet in der Produktion. Was ist Dein liebstes Kombucha-Rezept?

Katrin: Buchi! Ja, Buchi ist jetzt anderthalb Jahre alt und ich bin nachhaltig von dem Kombucha-Mikrokosmos fasziniert, der bei mir unterm Dach stattfindet. Da wird fermentiert und reproduziert, was das Zeug hält. Die ganze Zeit. Wenn man einen Kombuchapilz wie Buchi gut behandelt, er es kuschelig und warm hat, besten Tee und Zucker zu schnabulieren bekommt, geht es ihm prächtig. Ich verwöhne Buchi mit Olong-Tee, den ich bei „Friends of Tea“ bestelle. Ich nehme guten Tee, so wie ich auch guten Wein beispielsweise für „Coq au vin“ nehme. Im zweiten Gärungsprozess, wenn man den Kombucha abfüllt und weiter aromatisiert, ist mein Lieblingsrezept aktuell getrocknete Mango und Ingwer. Aber auch getrocknete Cranberrys und gefrorene Himbeeren sind sehr lecker.

dukb: Oh. Wir sind ja immer noch bei deinem letzten Knüller: Sellerie plus Ingwer hängen geblieben. Die Rezepte werden als nächstes ausprobiert. Und sag mal, du bist nun auch ins Sauerteigbusiness eingestiegen?

Katrin: Mit dem Brotbacken habe ich erst vor 5 Wochen angefangen. Ein Grund dafür war, dass es bei uns fußläufig so schlechtes Brot gibt. Wir waren oft verzweifelt, weil wir jedes Mal neu überlegen müssen: Wo kaufen wir Brot? (Anmerkung Fritze: ALBATROSS BAKERYYYYYYY in der Gräfestraße.) Jetzt backen wir selbst. Den Grundsauerteig, den wir von nun ab vermehren, haben wir von Spiegelhauer und schon gings los. Wir backen alle zwei Tage und da wir von zu Hause aus arbeiten, kann alles nebenbei stattfinden. Also nicht nur ich arbeite am Schreibtisch auf Hochtouren, sondern auch in der Küche wird geackert. Die Sauerteigkulturen sind wirklich sehr fleißig und zuverlässig. Und am Abend hält man ein frisches, duftendes, leckeres Brot in der Hand. Haha, – für kleines Geld.

dukb: So. Nun ne Quatschfrage. Wenn du eine regionale Spezialität wärst, … was wärst Du und warum? (Nicht das, was du sein magst, sondern das, was aufgrund deiner Charaktereigenschaften gut passt. Gerne mit Begründung.)

Katrin: Gerade neulich sagte eine Freundin zu mir: „Du bist ein fleißiges Bienchen.“ Und das bin ich. Ich bin fleißig, emsig, diszipliniert, routiniert und ich nehme manchmal sehr lange Wegstrecken auf mich, um an den süßesten Nektar zu kommen. Wenn ich also eine regionale Spezialität wäre, wäre ich ein Buchweizen-Honig. Vielseitig, gesund und eine echt süße Sache. Wie mein Kinderbuch.

DANKE LIEBSTES KATRINCHEN FÜR DAS WUNDERBARE INTERVIEW UND ALLES GLÜCK DER WELT FÜR „ABIE“! QUIEKS & FLATTFLATT!

Verehrte Köstlichkeiten!

Kaum zu glauben aber wahr, wir sind wieder daaaa! Nachdem es aber Stunden gedauert hat, nach fast einem dreiviertel Jahr wieder in den Blog zu kommen (#zugangsdatenvergessen), sind wir nun zu faul ein neues Rezept zu schreiben. Kommt dann baldigst. Heute gibt es ein leckeres Rezeptchen aus unserem Kochbuch „MAMPF-ein Jahr, ein Paar, ein Topf„. Oldie, but Goldie! Ansonsten hoffen wir sehr, dass es Euch und Euren Lieben und auch den Feinden gutgeht und Ihr gesund seid. Viel mehr wollen wir gar nicht dazu sagen. Erst mal. Fratze wird sonst böse und das wäre nach so langer Zeit doch kein guter Neubeginn! Gehabt Euch wohlig, bleibt fein zu Hause und denkt nicht nur an Euch #knickknack (so ganz kann sie es nicht lassen). Mit neuem Elan,

Eure alten Kumpels, F&F

OFENGERÖSTETE KAROTTEN, ROTE BETE, LINSEN & KAROTTENGRÜN-PESTO

FÜR 3 PERSONEN

LINSEN

200 g braune Linsen, nach Packungsanleitung gekocht

½ rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

2 EL Weißweinessig

3 EL Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Meersalz & Pfeffer würzen.

OFENGEMÜSE

12 Karotten mit Karottengrün, gewaschen, geschält, Karottengrün 1–2 cm kurz geschnitten & für das Pesto beiseitegestellt

2 Rote Bete, geschält & in Spalten geschnitten

1 EL Agavendicksaft

Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Karotten & Rote Bete in eine ofenfeste Form geben, Agavendicksaft & Olivenöl darübergeben und mit Meersalz & Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Das Gemüse nach 15 Minuten wenden.

KAROTTENGRÜN-PESTO

Karottengrün der 12 Karotten (siehe oben), gewaschen & grob zerkleinert

3 Zweige Basilikum, gewaschen

75 g Mandeln, grob gehackt

75 g (veganer) Parmesan, in Stücke geschnitten

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

100 ml Wasser

10 EL Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten.

FINALE  Linsen auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten, Karotten & Rote Bete drauflegen und zu guter Letzt das leckere Pesto darüber verteilen. Fertig ist ein Tip-Top-Resteessen!

Hey Peeps!

Long time no see … RÄUSPER! Uns geht es ganz wohlig. Wir hoffen, mit Euch verhält sich das genauso. Da wir ja Spezialisten des Bettfrühstücks sind, präsentieren wir Euch ein waffelicious Rezeptlein. Glutenfrei, leckerst & zickezacke gemacht. Wem Buchweizen & glutenfrei schnuppe ist, der nehme „good old Weizen“ und erfreue sich! Man braucht halt nur ein Waffeleisen. Aber einfach bei den Nachbarn klingeln. Irgendwer hat schon eins und tauschen und leihen ist ja auch fein, nech? So genug palavert. Ran an den Herd, habt Euch lieb, seid lieb und genießt das Leben. Im Übrigen ist das kein Weißwein am morgen, sondern wir sind unter die Kombucha-Brauer gegangen. Davon ein anderes Mal mehr … AHOI!

*Eure Freunde F&F knuffen Euch*

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DAS ULTIMATIVE WAFFELFRÜHSTÜCK MIT EI

FÜR 2 PERSONEN

130 g Buchweizenmehl

2 TL Backpulver

1/4 Tl Meersalz

1 Handvoll geriebener Pecorino oder Parmesan

220 ml Milch (wir hatten glutenfreie Hafermilch, es geht aber auch Kuhmilch oder jedwede Nussmilch. Besonder „smooth“ wird es mit Buttermilch)

60 ml Olivenöl plus mehr zum Einreiben des Waffeleisens

1 TL Thymianblättchen

Mehl & Backpulver miteinander vermengen, dann alle andere Waffelzutaten untermengen. Mit einem Handrühgerät oder einem Schneebesen alles zu einem glatten Teig verarbeiten. UND FERTIG ist das Teiglein für das Waffeleisen. Dieses mit Olivenöl einreiben, 1 Schöpfkelle Teig rein und backen, bis das Lämpchen grün leuchtet. Wiederholen mit dem restlichen Teig!

REST

2 Eier, weich gekocht (je nach Vorliebe, wir mögen es, wenn es noch „runny“ ist. In Berlin dauert das 5 Minuten)

1 EL Sonneblumen & Kürbiskerne (in einer Pfanne ohne Öl etwa 2-3 Minuten leicht geröstet)

Ein paar Blätter Rucola, gewaschen

So. Nun Waffel rauf auf die Teller, Rucola obendruff, das Ei auf der Waffel in der Mitte durchschneiden, mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer & den Kernen übersprinkeln. Wohl bekomm`s!

DER ULTIMATIVE
„SAVORY PORRIDGE“

Verehrte Freunde der unregelmäßigen Bloggerei!

We are back. Nach vielen familiären Spaßigkeiten und 3 Wochen auf Sri Lanka, sowie einer Berlinale, melden wir uns zurück. Der Frühling klopft zwar schon ans Fensterchen (etwas spooky: #klimaerwärmung), aber es ist niemals zu frühlingshaft für eine nährende, morgendliche Leckerei. Vornehmlich im Bett verspeist. Als kinderloses Paar genießen wir die Vorzüge des Bettfrühstücks am Wochenende zu unsittlich-später Stunde! Aber schmeckt bestimmt auch um 6 Uhr morgens und ist auch mit kreischender Begleitung ratzefatze gemacht. Fühlt Euch geknufft von Euren Spacken,

F&F

FÜR 2 PERSONEN

PORRIDGE

1 TL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, geschält & zerdrückt

100 g feine Haferflocken (wir hatten glutenfreie Haferflocken)

200 ml Wasser

50 g Feta, zerbröselt

Saft von 1/2 Zitrone

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen & Knoblauch dazugeben. Den Knoblauch 15 Sekunden lang gülden braten & die Haferflocken hinzufügen. Die Haferflocken einige Sekunden lang umrühren und das gesamte Wasser hinzufügen. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung zu einer breiähnlichen Konsistenz eingedickt ist & die Haferflocken gar sind. Eventuell mehr Wasser hinzugeben, je nach Konsistenz. Kurz bevor man den Porridge vom Herd nimmt, Feta beigeben und mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.

SPIEGELEI

1 TL Olivenöl

2 Eier

1/2 TL Chiliflocken

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Eier einzeln als Spiegelei anbraten. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer bestreuen. Fertig!

REST

1 TL Olivenöl

1 große, rote Zwiebel, geschält und in Halbringe geschnitten

1 TL Dattelsüße (oder jedwede gewünschte Süße)

1 Handvoll Feldsalat

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe dazugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten soft braten, nach 5 Minuten die Dattelsüße dazugeben und gut umrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

FINALE

In zwei Schüsseln jeweils verteilen: Porridge, Spiegelei, Zwiebeln & Feldsalat. Nachtigall, ick hör Dir trapsen. Ein Gaumenschmäuschen der besonderen Art!

Es herbstet so herbstlich und was tut einem da besser als ein güldenes Wohlfühlessen? Richtig! So gar nichts! Fratze befindet sich schon seit 2 Monaten auf Sardinien in einem Bergdorf und malocht, Fritze residiert weiter in Kreuzberg, malocht auch etwas und besucht Fratze von Zeit zu Zeit und erfindet dann mit ihr solche Rezeptlein. In Kooperation mit Escal Seafood haben wir diesen wunderbaren Schmaus kreiert und dafür die leckeren Gourmet King Prawns verwendet, die aus einer Aquakultur entstammen, die nach den Richtlinien des ASC für eine verantwortungsvolle Zucht zertifiziert wurden. Eine dringende Nachahmung des Rezepts ist empfohlen! Nun  senden wir Euch gemeinsame sardische Grüße, ob Fratze hier jemals wieder wegkommt, ist fraglich. Janu. Hat es nicht einfach die Fratze! Fritze braust gleich gen wunderschönen, aufregenden, kulturvollen Berlin,

Ahoi mit oi,

F&F

GARNELEN IN WASABIKRUSTE & KARTOFFEL- & SÜSSKARTOFFELSTICKS

FÜR 2 PERSONEN

AIOLI

1 Eigelb

200 ml Olivenöl

2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 TL Wasabipaste

Saft einer halben Zitrone

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Für die Aioli wird das Eigelb mit einem Schneebesen in einer kleinen Schale aufgeschlagen und unter weiterem Schlagen langsam das Olivenöl dazugegeben. Sobald sich eine mayonnaiseartige Konsistenz gebildet hat, den Knoblauch, Zitronensaft und die Wasabipaste hinzufügen. Anschließend noch mit Meersalz & frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
GARNELE

10 Gourmet King Prawns, aufgetaut, geschält außer den Schwänzen für die Optik

200 g Panko

Die Garnelen auf kleine Spieße stecken. *Rouladennadeln eignen sich sehr gut dafür*. Anschließend in der Hälfte der Aioli für mindestens eine halbe Stunde marinieren. Nun die Spieße im Panko panieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten, oder, wenn die Kruste gülden ist, sind die Spieße fertig.

KARTOFFEL STICKS

1 Süßkartoffel, in ca. 5 mm Stifte geschnitten

3 mittelgroße Kartoffeln, in ca. 5 mm Stifte geschnitten

500 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Meersalz

Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin frittieren. Aber nicht alle auf einmal, da sich das Öl zu stark abkühlen würde. Am Besten ist es immer nur eine Handvoll Kartoffeln ins Öl zu geben. Wenn die Kartoffeln leicht Farbe bekommen haben, kommen sie aus dem Öl und werden auf Küchenpapier zum Abtropfen gelegt.Wenn die Pommes etwas abgekühlt sind, kommen sie nochmals in das heiße Öl und werden zu Ende frittiert, bis sie goldbraun sind, erneut auf das Küchenpapier befördern und anschließend mit Meersalz bestreuen. So werden sie maximal knusprig! Die Garnelen, Pommes und die Aioli zusammen anrichten und fertig ist der Schmaus.

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit ESCAL SEAFOOD entstanden*

Mein Bahnhof: Das ultimative Sommerrezept

Anna und Holger von www.derultimativekochblog.de haben eigens für „Mein Bahnhof“ ein Sommerrezept kreiert: den „Bunten BBQ-Salat mit Couscous“ in einer vegetarischen und einer Variante mit Fleisch. Im Video zeigt das Berliner Foodblogger-Paar, wie sich das Gericht ganz einfach nachkochen lässt.

Peepigkeiten!

Fritze & Fratze sind im „Mein Bahnhof“-Magazin zu finden! Dieses sollte an jedem Bahnhof in good old Germany rumliegen! Außerdem am Rumhampeln im Bewegtbild! Viel Vergnügen damit!

Hingebungsvoll,

F&F

Juchhheeee! Wir haben eine kleine ultimative Poké Bowl versteckt! Findest Du sie? Liebsten Dank an die tollen Menschen von radbag!

5 Poke Bowl Rezepte – der Foodtrend aus Hawaii

Poke Bowl ist der neue Foodtrend aus Hawaii. Wir haben alle Fragen rundum den neuen Trend beantwortet und 5 leckere Rezepte für euch!

Die Tomaten sprießen (sogar auf unserem Balkon) und drum ist es dringend an der Zeit diese köstlichen Lieblichkeiten zu huldigen. Fratze befindet sich gerade für 5 Wochen arbeitend an der EAST COAST, Fritze verweilt weiterhin in Berlin. So ist dieses Gericht quasi im Internet entstanden. Crazy! Eine andere Craziness ist, dass wir das Rezept in unseren Köpfen kreiert haben, es nach dem Kochen für ziemlich toll befunden haben, dann hat der Fritze in Berlin ein Kochbuch von Anna Jones gelesen, ein ähnliches Humus-Rezept gefunden und nun wissen wir nicht, ob wir genial sind, oder das mal gelesen haben und uns unterbewusst von ihr haben inspirieren lassen?! Auf jeden Fall solltet ihr das Rezeptlein nachkochen!

Ahoi vom Meer und aus Berlin,

F&F

CANNELLINI-DATTEL-HUMUS MIT OFENGERÖSTETEN TOMATEN & MANDELN

FÜR 4 PERSONEN ALS VORSPEISE

OFENGERÖSTETE TOMATEN

600 g verschiedenste Tomaten (siehe Bild)

4 Zweige Rosmarin, gewaschen

4 Knoblauchzehen, geschält

2 rote Zwiebeln, geschält & geviertelt

4 EL Olivenöl

1 EL Dattelsüße

Meersalz

Alles gut miteinander vermengen und in eine ofenfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20-25 Minuten backen. Je nach Backofen, manche neigen ja zur Überaktivität, kann die Ofenzeit variieren. Immer mal wieder nachschauen ist empfehlenswert. Sie sollten nicht schwarz & allzu zermatscht sein. Hier wiederum empfiehlt es sich, zu probieren.

HUMUS

1 Dose (400 g) Cannellini-Bohnen, abgetropft & gewaschen

1 EL Olivenöl

4 Datteln, entkernt

Saft von 1 Zitrone

1 EL weiße Misopaste

2 Knoblauchzehen, geschält

(2 EL Wasser)

Meersalz & Pfeffer

Alles (außer Meersalz, Pfeffer & Wasser) in einem Mixer zu einer samtigen Konsistenz vermengen. Sollte der Humus nicht fein samtig sein, 2 EL Wasser hinzufügen. Mit Meersalz & Pfeffer abschmecken. FERTIG!

REST

1 Handvoll Mandeln, grob gehackt

1 EL schwarzer Sesam

1 Handvoll frischer Koriander, gewaschen & gehackt

Olivenöl

FINALE

Den Humus in Schüsseln verteilen, die ofengerösteten Tomaten, Zwiebeln & Knoblauch darüber verteilen, Mandeln, schwarzer Sesam & Koriander darübersprenkeln, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Fladenbrot genießen! GUTEN APPETIT!

FRITZE&FRATZES TIPP: Wenn man das Gericht zu einer Hauptspeise expandieren möchte, empfehlen wir dazu: KÖFTE. HIER gibt es ein Rezept von uns

Schon lange sind wir Fans von Poke Bowl und leider immer etwas unbefriedigt, wenn wir in Restaurants welche jausen. Zu viel Reis, zu wenig Fisch, nicht scharf, nicht fruchtig, ach … und so weiter. Und weil wir ja keine Meckerziegen sein wollen, haben wir uns jetzt mal selbst an eine Kreation gewagt, ganz ohne Reis, damit aber mit viel Sch…önem! Für uns ist sie knorkös deluxe. Apropos, knorkös ist eine neue fratzuianische Wortschöpfung! Knorkös, knorkös, knorkös!

Es grüßen Euch sehr nett und knorkös,

F&F

DIE ULTIMATIVE POKE BOWL

FÜR 2 PERSONEN

400 g Lachs in Sushiqualität, gewaschen, Haut entfernt, Gräten entfernt und in 1 cm große Quadrate geschnitten

1 Avocado, geschält, entkernt & in Scheiben geschnitten

2 Minigurken, gewaschen & in Scheiben geschnitten

200 g Sojabohnen, gewaschen

1 kleine Mango, geschält, entkernt & in 1 cm große Quadrate geschnitten

1 Handvoll Kresse

2 kleine Zucchini, gewaschen, Enden entfernt und im Spiralschneider zu Spaghettis verarbeitet (wer keinen Spiralschneider hat, kann mit einem Sparschäler Bandnudeln machen)

1 Handvoll frischer Koriander, gewaschen & fein gehackt

1 rote Zwiebel, geschält & in feine Halbringe geschnitten

MARINADE

60 ml Tamari oder Sojasauce

1 TL Reisessig

1 TL geröstetes Sesamöl

1 TL Sriracha

1 TL weißer Sesam, geröstet

1 TL schwarzer Sesam, geröstet

Die Zutaten der Marinade gut miteinander vermengen und über die Lachskuben geben. Im Kühlschrank zugedeckt mindestens 20 Minuten marinieren.

SAUCE

3 EL vegane Mayonnaise (oder nicht vegan, je nach Wunsch)

3 EL Sriracha (oder weniger, je nach Schärfewunsch)

FINALE: Alles hübsch (wir empfehlen als Referenz unsere Fotos) in 2 Bowls anrichten, die Mangostücke mit dem Koriander vorher vermengen & zu guter Letzt die Mayo-Sriracha-Sauce darüber verteilen und nun: genießen. ES IST SOOOO LECKER! Wir schwören!

Julia Stelzner! So ein cooler Homie! Wir kennen uns, weil sie das wunderbare Buch „Wie wir kochen“ geschrieben hat, in dem wir zwei Rezepte beisteuern durften! Schon das allererste Telefonat war herrlich! Dann nun ein Treffen für das Küchengespräch und die Liebe war entflammt. Selten trifft man Menschen, die saucool sind, sehr lustig, klug, empathisch, liebevoll, einen höchst feinen Geschmack haben, einen sehr netten Mann und EDDIE! Eddie, der geilste, riesigste, tollste Kater der Welt. Da Julia und ihr Mann Silvester nicht in Berlin verbracht haben, hat er prompt bei uns gefeiert! Apropos Winterzeit. Julia ist zwar lustig und auch herrlich bekloppt, aber dass ihr da Weihnachtsdeko auf den Fotos seht, ist nicht, weil Julia im Frühling Weihnachten feiert. Nein! Sondern, weil wir fürchterlich faule Kerle sind und das Interview erst jetzt veröffentlichen. Dazu muss man uns zugute halten, dass Fratze und Julia 97 Minuten gequatscht haben, sehr lustig homiemäßig. Aber das ist ne Menge, um das zu Papier zu bringen. So! Nun genug palavert. Lest, Menschenkinder und habt viel Vergnügen!

dukb:Woher kommst Du und was machst Du so in Deinem Leben?

Julia: Ich komme aus einer Kleinstadt in Franken, habe in Düsseldorf Geschichte, Politik und Politische Kommunikation studiert, ein halbes Jahr für meine Masterarbeit in New York gelebt, nebenbei aber immer schon für Zeitungen geschrieben, habe dann in einer Werbeagentur gearbeitet, aber gemerkt, dass das gar nicht mein Ding ist und mich dann dazu entschieden, als freie Journalistin zu arbeiten, bin nach Berlin gezogen und schreibe nun über alles, was in den Lifestyle-Bereich fällt. 

dukb: Seit wann kochst Du?

Julia: Ich habe angefangen, mich mehr für das Thema Essen zu interessieren und zu beschäftigen, als ich mit sechzehn Vegetarierin geworden bin. In der fränkischen Kleinstadt, in der ich aufgewachsen bin, gab es damals ein vegetarisches Vollwertrestaurant, in dem ich gearbeitet habe. Der Besitzer hat mir gezeigt, was man alles in der vegetarischen Küche machen kann. Zum Bsp. Seitan-Rotwein-Gulasch. Außerdem hatte ich 2 Jahre lang mit einer Freundin einen Supper Club in Berlin mit dem Namen „Tabula rasa“, also „reinen Tisch machen“, Untertitel: the greek vs. the green oder andersum. Also ich war die Grüne, so schön veggie-öko und meine Freundin ist Griechin und hat immer Fisch & Fleisch gekocht.

dukb: Und wo habt Ihr das gemacht?

Julia: Am Anfang zu Hause, dann bei Freunden im Büro, dann mal in einem Friseursalon, einfach immer da, wo Platz war. Am Anfang kamen Freunde, dann kamen Freunde von Freunden und dann kamen Fremde.

dukb: Und damit habt Ihr Geld verdient?

Julia: Ne. Wir haben null wirtschaftlich gedacht, haben viel zu viel eingekauft, von wegen. „Oh. Wir nehmen die Zucchiniblüten und Chichi obendrauf und alles BIO …“ … und am Ende haben wir immer nur etwa 150 Euro Gewinn gemacht. Davon haben wir dann 2/3 an die Arche gespendet und 1/3 behalten, also hatten wir dann zusammen nen Fuffi übrig. Als Freelancer. Meine Freundin wollte irgendwann nicht mehr verständlicherweise, weil doch 2-3 Tage komplett draufgehen, sie war die bessere Köchin und alleine wollte ich es nicht weitermachen.

dukb: Wie stehst Du zu veganer Ernährung?

Julia: Hmmm. Finde ich gut, wenn jemand so konsequent ist. Ich habe es nicht länger geschafft, als 3 Monate vegan zu leben. Ich esse einfach zu gerne Mal ein Stück Käse oder ein gutes Croissant. Ich kaufe alle tierischen Produkte in Demeterqualität. Wenn ich zu Hause koche, koche ich schon häufig tierproduktfrei, aber ich bin sehr oft in Südtirol, und wenn ich da auf den Bergen bin, muss es Käse geben. Und meine Schuhe & Handtaschen sind auch nicht vegan und wenn, dann sollte man schon richtig konsequent sein und nicht nur so ein Ernährungsfuzzi.

dukb: Wie stehst Du zu Chia, Macha, Superfood?

Julia: Ich glaube, ich setze es in gewissen Maßen ein, ernähre mich gerne gesund und ausgewogen. Morgens, wenn ich es mal schaffe mir so nen geilen Porridge zu machen, dann hau ich mir alles rein, Chia, Reisflocken etc. Die drei Monate, in denen ich vegan gelebt habe, hab ich das zur Vorbereitung für einen Halbmarathon gemacht und da hatte ich wirklich mehr Energie. Nach dem Marathon wollte ich aber sofort wieder Parmesan über die Pasta und ein Stück Camembert. Fazit: Ich wäre gerne gesünder, bin es aber nicht!

dukb: Du reist ja viel. Lässt Du Dich kulinarisch weltweit inspirieren?

Julia: Eine Küche, die für mich als Vegetarier die Tollste ist und das Reiseziel gleich mit ist Südtirol. Ich liebe Kohlenhydrate: tolles Brot, Brezeln, Pasta und Pizza. Bei meinem Mann und mir gibt es ein Ritual, wenn einer von uns schlecht drauf ist, gehen wir Pizza essen. Pizza geht immer und macht glücklich. Und das andere Reiseziel ist Kalifornien. Diese gesunde Fusionküche und wie kreativ dort mit gesundem Essen umgegangen wird, ist der Wahnsinn. Jedes Mal wenn ich da bin, denke ich: „Geil, was Du mit so vielen frischen, gesunden Zutaten kochen kannst.“ Das hast du in Deutschland nicht so richtig. Ich liebe raw food, aber auch Käseknödel.

dukb: Was ist Dein Lieblingskochbuch außer Deinem natürlich?

Julia: Das von Anna Jones. Sie war früher bei Jamie Oliver Köchin. Die Fotos sind wunderschön, alles ist vegetarisch, es ist sogar auf Apfelpapier gedruckt. Sehr ungewöhnliche, vegetarische Kombinationen. Oh. Mein Nagellack ist auch getrocknet in der Zwischenzeit.

dukb: Dein Nagellack?

Julia: Ja, deshalb laufe ich im Winter ja mit Adiletten rum. Ich war gerade bei der Pediküre, weil wir morgen im Tropical Island übernachten.

dukb: AHA?!?!?!DAS Prollo-Tropical-Island?

Julia: Ja. Wir haben Freunde, mit denen schenken wir uns gegenseitig nur lustige, unmögliche Geschenke und das war ihr Hochzeitsgeschenk an uns. Einmal haben wir ihnen eine Happy Hour-Cocktail-Kneipentour in den Prollo-Tourischuppen unter den Bögen bei den Hackeschen Höfen geschenkt …

dukb: Du wirst mir immer sympathischer. Nächste Frage: Wie kommst Du zu Deinen Rezepten?

Julia: Ich koche selten nach Rezepten. Wir kaufen einfach immer superviel Gemüse, manchmal noch Seitan, Tofu, aber eher Getreide. Und dann gibt es oft Resteessen. Darin bin ich, glaub ich, ganz gut. Das hab ich nicht zuletzt auch in der Notunterkunft gelernt.

dukb: Was machst Du da?

Julia: Ich koche mindestens einmal die Woche im Winter in der Kältehilfe der Berliner Stadtmission. Da koche ich auch meistens Resteessen. Da bekommst Du angekrabbeltes Gemüse oder Obst von Spenden und daraus müssen dann leckere Essen gekocht werden. Ich bin da echt gerne. Und ich hasse es, Nahrungsmittel wegzuschmeißen.

dukb: Liest Du viel auf Foodblogs?

Julia: Nicht so viel ehrlich gesagt. Ich schau mir oft Fotos an, auf Instagram, um inspiriert zu werden. Aber ich lese echt wenig Blogs. Ich hänge aber einfach auch nicht so viel im Internet ab. Also ich hänge schon Stunden davor ab, um den besten Flug, das beste Hotel oder das coolste Produkt zu finden. Perfekte Cappuccinotassen momentan, aber nur so rumsurfen eher selten. Ich bin ein Print-Produkt-Heini, deshalb habe ich auch so viele Kochbücher und schau da eher rein.

dukb: Hast Du Essensrituale?

Julia: Ich muss einen Kaffee getrunken haben und mir was reingehauen haben, sonst kann ich nicht aus dem Haus gehen.

dukb: Frühstückst Du immer das Gleiche?

Julia: Im Winter Porridge, Reis oder Hirseflocken, Leinsamen, Chiasamen, Zimtgedöns und im Sommer eine Scheibe Brot mit Butter & Marmelade. Ich würde am liebsten jeden Morgen einen Smoothie trinken oder Saft pressen. Ich gehe abends ins Bett und denke mir: „Morgen aber. Morgen früh gibt’s einen Smoothie, Du hast Dir das perfekte Obst & Gemüse eingekauft … morgen früh …“ Und dann schneide ich mir doch ne Scheibe Brot und schmier mir Marmelade drauf. Letztendlich wird dann ein Salat oder eine Gemüsepfanne aus dem Smoothiezeug. Und jeden Sonntag wird gekocht ab 19 Uhr, dann gibt’s Tatort und ne Flasche Wein. Auf dem Teppich vor unserem Fernseher, damit ich die Couch nicht so versaue. Wie so Freaks sitzen wir dann aufm Boden und schonen die Couch. Richtig tolles Essen. Seitan-Rotwein-Gulasch zum Beispiel.

dukb: Bis Du ein strukturierter Koch oder ne Sau?

Julia: Was zwischendrin. Ich bin nicht strukturiert und deshalb tu ich mir mit dem Backen extrem schwer. An Angaben halten, langweilt mich. Ich möchte immer gerne auch was ausprobieren und beim Backen geht das in die Hose. Ich gehe nicht strukturiert ran. Ordentlich ist es aber immer. Generell bin ich ordentlich.

dukb: Magst Du Alkohol?

Julia: Sehr!

dukb: Lieblingsalkohol?

Julia: Champagner oder Wodka Soda, da bekommt man keinen Kopf von. Mein Lieblingswodka ist ein local Sankt Petersburg Wodka, den gibt es hier im russischen Supermarkt. Russian Standard geht auch immer. Generell russischer Wodka ist meins. Und bei Champagner wurde ich von einem guten Freund versaut. Da trinke ich nun am liebsten Ruinart. Aperol Spritz ist das perfekte Getränk in Südtirol! Ich komme aus Bayern, ich bin kein Nipper und liebe es, schon am Tag Alkohol zu trinken. Das klingt jetzt ziemlich alkimäßig, oder?

dukb: Nöööööö!!!

Julia: Also ich habe auch immer wieder enthaltsame Phasen. Vielleicht schreibst Du das auch noch …

dukb: Was tust Du außer Kochen noch in der Küche?

Julia: Wenn ich von zu Hause aus arbeite, sitze ich hier im Schlafanzug mit dem Laptop. Viel geiler als Großraumbüro.

dukb: Bist Du auch so lange nicht angezogen am Tag?

Julia: Ja. Sehr lange. Erst wenn ich Termine habe.

dukb: Findest Du es auch so peinlich, wenn Postboten kommen?

Julia: Früher hab ich mich krank gestellt oder mich dafür erklärt, aber da bin ich etwas von weggekommen und inzwischen denke ich mir: man muss dazu stehen. Ich hab jetzt nen hübschen Kimono. Und wenn ich von zu Hause arbeite, verabrede ich mich zum Mittagessen, damit ich dann um 12.30 unter die Dusche komme. 

dukb: Kocht Dein Mann auch?

Julia: Er versucht es und würde gerne öfters kochen, aber ich bin so ein Klugscheißer und steh daneben und sag, dass er alles falsch macht. Er macht sehr leckere Lasagne.

dukb: Was machst Du, während Du kochst?

Julia: Musik hören und aufm Handy rumdaddeln und mich dann wundern, dass es nach dem Kochen so dreckig ist.

dukb: Was ist Dein Lieblingsrestaurant?

Julia: In Berlin das Cookies Cream abends: super, vegetarische Küche. Mittags gehe ich gerne zum Brunch ins Silent Green im Wedding. Das ist ein altes Krematorium in der Nähe vom Leopoldplatz. Da ist ein Kulturzentrum entstanden, Labels & Künstler haben dort ihre Büros und es gibt auch ein Restaurant, wo wir auch geheiratet haben. Der Koch ist sensationell mit vegetarischem Essen, der weiß das zu räuchern und es besteht aus mindestens 5 Komponenten. Pizza esse ich am liebsten im Il Stranero im Wedding.

dukb: Was hast Du immer im Kühlschrank/zu Hause?

Julia: Vollmilch, Hafermilch, immer ein Brot, volles Gemüsefach, vollen Obstkorb, ne Flasche Champagner oder Crémant, je nach Budget. Ketchup & Senf haben wir immer im Kühlschrank. Und diese Taco Wraps. Die sind einfach super, um Gemüse oder Käsereste zu verwerten. Und ich hab immer so Knack & Back-Zeug da. Falls mal spontan Besuch kommt oder man am Wochenende zu verkatert ist um rauszugehen. Und Cornichons und Nagellack.

dukb: Woher stammen Deine ganzen Küchenutensilien?

Julia: Geschirr viel von Villeroy & Boch, ein Set hab ich selbst gekauft und eins durch den Supper-Club gesponsert bekommen. Tassen hab ich mitgeschleppt von einer Pressereise in Perth, dann hab ich natürlich Tassen aus Palms Springs. Aber auch Geerbtes: Plätzchenformen und alte Kochbücher von Oma. Ich schau mich gerade mal um. Töpfe auch von Oma. Was ich überall kaufe, ist so Zeug, was man nicht braucht, zum Beispiel eine überteuerte pinke Tomatendose mit Eiertomaten drin, die man nie benutzt, weil man dann doch zu geizig ist. Oder hier diese wunderschönen Schokoladen. Ich kaufe eher Essen als Utensilien. Und Reinigungsmittel von Meyers. Wer nach Amerika fliegt, muss mir Meyers mitbringen.

dukb: Was ist Dein hässlichstes, oft gebrauchtes Küchenutensil?

Julia: Ahh, hier. Dieser wahnsinnig hässliche Grapefruitlöffel, der aber TOP ist in seiner Funktion. Ab und zu denke ich, ich muss mal ne Grapefruit essen … und was ich nie hergeben werde, ist mein uralter Sandwichtoaster.

dukb: Deine selbst gekochten Top 3 Gerichte?

Julia: Wild gemixte Salate von süß über herb bis pikant. Mein Ofengemüse ist ganz lecker mit einer tollen Marinade aus Olivenöl, Zitronenabrieb, dunkle Misopaste, Kreuzkümmel, schwarzer Sesam usw. Und das besagte Seitangulasch. Damit gewinnt man auch eingefleischte Fleischfresser.

dukb: Was ist Deine neu entdeckteste Zutat?

Julia: Räuchersalz oder geräuchertes Paprikapulver.

dukb: Was isst Du nicht gerne?

Julia: Sahne, Knoblauch, Fleisch, Fisch und Ziegenkäse.

dukb: Hast Du eine Ekelleidenschaft, für die Du dich schämst?

Julia: Cornflakes, Snickers, Nudeln mit Ketchup und Butter, Toast aus dem Sandwichmaker mit Cheddar, Röstzwiebeln, Gurke & Ketchup. Cheeseburger für Arme quasi.

dukb: Was wärst Du gerne, wenn Du ein alkoholisches Getränk wärst. Nicht, was Du magst, sondern was Du aufgrund Deiner Charaktereigenschaften wärst?

Julia: Ich glaub, ich wäre wahrscheinlich Bier oder Crémant. Für Champagner bin ich nicht schickimicki genug. Ich bin etwas, was nicht übertrieben teuer ist, nicht so posh, was man zu jeder Tageszeit trinken kann. Gut, jetzt wird’s absurd. Was wärst Du denn?

dukb: Hmm. Wodka. So was, was reinknallt. Gut und schlecht.

Julia: Ah ja. Das hatte ich mir auch überlegt. Crémant und Bier sind wohl eher Wunschdenken. Wahrscheinlich bin ich auch eher ein robuster Wodka.

dukb: Was bedeutet Essen für Dich?

Julia: Es macht mich glücklich, ich kann mit Essen meine Stimmung lenken, egal ob ich traurig oder müde bin. Ich denke sehr viel über Essen nach. Am Abend denke ich, was ich morgens früh esse und freue mich auf den Kaffee am nächsten Morgen!

dukb: Wo kaufst Du ein?

Julia: Vor allem bei Alnatura in der Chausseestraße. Früher bin ich viel auf den Markt gegangen, aber das ist zeitlich oft schwierig.

dukb: Zum Buch. Warum soll man das kaufen?

Julia: Man bekommt einen ganz guten Querschnitt der deutschsprachigen Bloglandschaft, sowohl in verschiedenen Stilen wie man kochen kann von supergesund bis recht bodenständig bis hin zu jemandem der Schokolade ohne Zucker macht. Man sieht, wie kreativ & neu Deutschland kocht, ohne dass man eine Kochausbildung braucht. Vielleicht bekommt man dadurch auch Lust, selbst mehr zu kochen. Es ist kein fäncyschmäncy Kochbuch von Anna Jones oder Jamie Oliver, sondern ganz normale Leute kochen sehr leckere Gerichte, die gut nachkochbar sind.

dukb: HERZLICHSTEN DANK, LIEBE JULIA. IT WAS A BLAST!

Es grünt so schön, der Frühling macht uns kugelrund glücklich. Und um ihn zu ehren, haben wir ein ziemliches Knüllerrezept kreiert. Easypeasy und OH so lecker. Nachmachen sehr dringend empfohlen. Das wars auch schon aus Fritzefratze-Hausen, denn wir müssen nach draußen sausen.

Ahoi mit oi,

Eure Zwergkaninchen F&F

FRÜHLINGSBOWL

FÜR 2 PERSONEN

200 g roter Quinoa, nach Packungsanleitung gar gekocht

2 Handvoll Blattsalat, gewaschen

200 g junge Erbsen

400 g grüner Spargel, holziges Ende entfernt und geschält

1 kleine Avocado, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten

1 Zucchini, Enden entfernt & in Scheiben geschnitten

1 kleine rote Zwiebel, geschält & in Halbringe geschnitten

1 Handvoll Kresse oder Sprossen, gewaschen

Saft 1/2 Zitrone

Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Den grünen Spargel in reichlich kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten al dente kochen. Die Zucchinischeiben in Olivenöl von beiden Seiten gülden braten. Mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken. Die geschnittene Avocado ebenso mit Zitronensaft beträufeln.

TAHIN-ZITRONENSAUCE

3 EL Sesampaste oder auch Tahin genannt (gibt es in jedem BIO-Laden)

Saft von 1 Zitrone

6 EL Wasser

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Sesampaste Zitronensaft, Wasser und Knoblauch gut miteinander verquirlen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

FINALE: Quinoa auf zwei Schalen verteilen und nun jeweils ´Hälfte/Hälfte darauf anrichten: Blattsalat, Erbsen, Spargel, Avocado & Zucchini. Zwiebelringe & Kresse obendrauf und mit der Tahin-Zitronensauce beträufeln! So eine Schmeckerei!

Es ist uns eine Ehre mit diesem Rezept aufzuschlagen. Eines unserer Besten, ohne Witz. Menschen, die kein Fleisch mögen, können einfach ein Stück Tofu in die Marinade hauen und genauso verfahren, wie wir mit der zarten Kuh! Viel mehr gibt es nicht zu sagen. Fratze ist nach 5 Wochen auf Teneriffa (Job!Nicht Urlaub!) ziemlich gebräunt zurückgekehrt nach Berlin und geniest das schöne Berliner Kreuzberg umso mehr. Aber bevor wir weiter palavern: Ran an die Töpfe! ES IST SO VERDAMMT LECKER!

Herzgegrüßt, die gebräunte Fratze & der Käse-Fritze

BUN CHA À LA FRITZE & FRATZE

FÜR 2 PERSONEN

FLEISCH & MARINADE

2 BIO-Rinderhüftsteaks (ca. 260 g & 2 cm dick), gewaschen & trocken getupft

2 EL Fischsauce

2 EL Sesamöl

1 EL Kokosblütenzucker

4 Zitronengrasstängel, gewaschen und in Röllchen geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält & fein gewürfelt

1 kleine, rote Chili, Stiel entfernt, gewaschen & in feine Röllchen geschnitten

Pflanzenöl zum Anbraten
Fischsauce, Kokosblütenzucker, Zitronengras, Knoblauch & Chili gut miteinander verquirlen und das Fleisch darin 1 Stunde marinieren. *TIPP: In einer verschließbaren Plastiktüte mariniert es sich besonders fein.*

Die marinierten Rinderhüftsteaks aus der Marinade nehmen, eine Pfanne mit Pflanzenöl heiß werden lassen und die Hüftsteaks scharf von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Die Steaks auf ein Holzbrett legen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
NUDELN & CO

100 g Vermicelli Reisnudeln, nach Packungsanleitung gekocht und mit 1 TL geröstetem Sesamöl abgerundet

1 Salatgurke, gewaschen & in Halbscheiben geschnitten

1 orangefarbene Karotte, Enden entfernt, geschält & in 4 cm große Stifte geschnitten

1 Purple Haze Karotte (oder plump: violett), Enden entfernt, geschält & in 4 cm große Stifte geschnitten

1 große, rote Zwiebel, geschält & in feine Halbringe geschnitten

20 Blätter Thaibasilikum, gewaschen

1 EL gerösteter Sesam (einfach Sesam in einer Pfanne ohne Öl gülden rösten)
DRESSING

2 EL geröstetes Sesamöl

4 EL Fischsauce

1 EL Kokosblütenzucker

Saft 1/2 Zitrone

1 kleine, rote Chili, Stil entfernt, gewaschen und in feine Röllchen geschnitten

3 cm großes Stück Ingwer, geschält wenn nicht BIO & fein gerieben

2 Knoblauchzehen, geschält & fein zerdrückt

Alle Zutaten gut miteinander vermischen.
FINALE

Die Nudeln, Gurke, Karotten & Zwiebel mit dem Dressing vermischen, das Thaibasilikum hinzufügen, ebenso die köstlichen Rinderstreifen & mit dem gerösteten Sesam bestreuen! SO EINE LECKEREI!