Verehrte Köstlichkeiten!

Kaum zu glauben aber wahr, wir sind wieder daaaa! Nachdem es aber Stunden gedauert hat, nach fast einem dreiviertel Jahr wieder in den Blog zu kommen (#zugangsdatenvergessen), sind wir nun zu faul ein neues Rezept zu schreiben. Kommt dann baldigst. Heute gibt es ein leckeres Rezeptchen aus unserem Kochbuch „MAMPF-ein Jahr, ein Paar, ein Topf„. Oldie, but Goldie! Ansonsten hoffen wir sehr, dass es Euch und Euren Lieben und auch den Feinden gutgeht und Ihr gesund seid. Viel mehr wollen wir gar nicht dazu sagen. Erst mal. Fratze wird sonst böse und das wäre nach so langer Zeit doch kein guter Neubeginn! Gehabt Euch wohlig, bleibt fein zu Hause und denkt nicht nur an Euch #knickknack (so ganz kann sie es nicht lassen). Mit neuem Elan,

Eure alten Kumpels, F&F

OFENGERÖSTETE KAROTTEN, ROTE BETE, LINSEN & KAROTTENGRÜN-PESTO

FÜR 3 PERSONEN

LINSEN

200 g braune Linsen, nach Packungsanleitung gekocht

½ rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

2 EL Weißweinessig

3 EL Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Meersalz & Pfeffer würzen.

OFENGEMÜSE

12 Karotten mit Karottengrün, gewaschen, geschält, Karottengrün 1–2 cm kurz geschnitten & für das Pesto beiseitegestellt

2 Rote Bete, geschält & in Spalten geschnitten

1 EL Agavendicksaft

Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Karotten & Rote Bete in eine ofenfeste Form geben, Agavendicksaft & Olivenöl darübergeben und mit Meersalz & Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Das Gemüse nach 15 Minuten wenden.

KAROTTENGRÜN-PESTO

Karottengrün der 12 Karotten (siehe oben), gewaschen & grob zerkleinert

3 Zweige Basilikum, gewaschen

75 g Mandeln, grob gehackt

75 g (veganer) Parmesan, in Stücke geschnitten

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

100 ml Wasser

10 EL Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten.

FINALE  Linsen auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten, Karotten & Rote Bete drauflegen und zu guter Letzt das leckere Pesto darüber verteilen. Fertig ist ein Tip-Top-Resteessen!

Liebe Menschlichkeiten!

Tzjaja. Wir sind etwas in Rückstand geraten mit dem Blog. Wer uns vermisst, wenn wir mal wieder eine Abstinenzphase durchleben, folge uns auf Instagram. Es gibt so viel und auch wieder nichts zu erzählen. Das Leben ist zwar gut zu uns, aber um uns herum, da geht alles in Flammen auf. Fratze wird demnächst wieder viel auf Achse sein, Fritze fein in Berlin malochen. Hach. So während des Schreibens merkt frau/man, dass es doch ganz schön ist, zu bloggen. Also bald mehr & nun erst mal das Rezeptchen. Eine ziemlich kluge Erfindung, da Fratze ja kein Gluten genießen darf. Drum ist der Boden aus Kartoffeln statt Teig. Des Weiteren wird hier bald ein neuerer Wind wehen, Fratze ist nämlich tief in „Zero Waste“ eingetaucht. Und Fritze ist auch dabei. Macht Euch auf was gefasst. *Schon heute mit ZERO-WASTE-TIPP ganz unten!*

Von Herzen gegrüßt,

F&F

SPARGELQUICHE MIT EINEM BODEN AUS KARTOFFELN

FÜR 1 OFENFESTE PFANNE ODER BACKFORM MIT 28 cm DURCHMESSER

4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln, geschält & in feine Scheiben geschnitten

3 Knoblauchzehen, geschält & zerdrückt

3 Frühlingszwiebeln, gewaschen, Enden entfernt & in feine Ringe geschnitten

Blättchen von 3-4 Stängeln Thymian

3 Eier, aufgeschlagen (ohne Schale-knickknack)

250 ml Sojasahne (oder jedwede Sahne)

70 g frisch geriebener Parmesan

1 Prise Muskatnuss

Olivenöl

500 g weißer Spargel, geschält, holziges Ende entfernt & in 2 cm große Stücke geschnitten

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Nun geht alles ratzefatze. Die Kartoffelscheiben gut mit Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Die Pfanne oder Form gut mit Olivenöl einreiben und die Kartoffelscheiben, wie auf dem Bild, in der Form drapieren. Das Ganze etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) backen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel alles andere miteinander vermengen. (Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Thymian, Eier, Sojasahne, Parmesan, 1 Prise Muskatnuss, etwa 1 TL Meersalz & eine gute Prise frisch gemahlener Pfeffer.) Als Nächstes die Spargelstücke gleichmäßig darin verteilen und die Eier-Sahne-Käse-Masse darüber verteilen. Weitere 25 Minuten im Ofen backen bzw. bis die Quiche knusprig-gülden ist. Fertig ist der Leckerschmaus!

ZERO-WASTE-TIPP: Die Kartoffeln vorher gut waschen. Die Schalen in Olivenöl schwenken und im Backofen 15-20 Minuten bei 200 Grad Umluft knusprig backen. Mit Meersalz besprenkeln. Et voilà: normalerweise im Abfall, nun aber ein leckerer Snack zum Apéro!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit KARTOFFELSHOP.DE entstanden*

DER ULTIMATIVE
„SAVORY PORRIDGE“

Verehrte Freunde der unregelmäßigen Bloggerei!

We are back. Nach vielen familiären Spaßigkeiten und 3 Wochen auf Sri Lanka, sowie einer Berlinale, melden wir uns zurück. Der Frühling klopft zwar schon ans Fensterchen (etwas spooky: #klimaerwärmung), aber es ist niemals zu frühlingshaft für eine nährende, morgendliche Leckerei. Vornehmlich im Bett verspeist. Als kinderloses Paar genießen wir die Vorzüge des Bettfrühstücks am Wochenende zu unsittlich-später Stunde! Aber schmeckt bestimmt auch um 6 Uhr morgens und ist auch mit kreischender Begleitung ratzefatze gemacht. Fühlt Euch geknufft von Euren Spacken,

F&F

FÜR 2 PERSONEN

PORRIDGE

1 TL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, geschält & zerdrückt

100 g feine Haferflocken (wir hatten glutenfreie Haferflocken)

200 ml Wasser

50 g Feta, zerbröselt

Saft von 1/2 Zitrone

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen & Knoblauch dazugeben. Den Knoblauch 15 Sekunden lang gülden braten & die Haferflocken hinzufügen. Die Haferflocken einige Sekunden lang umrühren und das gesamte Wasser hinzufügen. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung zu einer breiähnlichen Konsistenz eingedickt ist & die Haferflocken gar sind. Eventuell mehr Wasser hinzugeben, je nach Konsistenz. Kurz bevor man den Porridge vom Herd nimmt, Feta beigeben und mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.

SPIEGELEI

1 TL Olivenöl

2 Eier

1/2 TL Chiliflocken

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Eier einzeln als Spiegelei anbraten. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer bestreuen. Fertig!

REST

1 TL Olivenöl

1 große, rote Zwiebel, geschält und in Halbringe geschnitten

1 TL Dattelsüße (oder jedwede gewünschte Süße)

1 Handvoll Feldsalat

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe dazugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten soft braten, nach 5 Minuten die Dattelsüße dazugeben und gut umrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

FINALE

In zwei Schüsseln jeweils verteilen: Porridge, Spiegelei, Zwiebeln & Feldsalat. Nachtigall, ick hör Dir trapsen. Ein Gaumenschmäuschen der besonderen Art!

Der Fritze hat ein Neues HOBBY: picklen! Nicht nur das Wort macht uns glücklich, nein, auch diese wundervolle Art, die Massen an frischem Obst und Gemüse einzulegen, die wir dank der Fritze-Eltern momentan in Hülle und Fülle aus deren Garten bekommen. Da der Fritze dieses Wochenende Massen an Heidelbeeren gepflückt hat und kein Fratze da ist, um diese zu vertilgen, hat er sich mal an eingelegte Heidelbeeren versucht. Und das Ergebnis ist göttlich, sagt er!

Grüße von der East Coast (Fratze) und aus Kreuzberg (Fritze)

EINGELEGTE HEIDELBEEREN MIT THYMIAN & PFEFFER

Für 1 großes Einweckglas

500 g Heidelbeeren

6 Thymianzweige

250 ml weißer Balsamicoessig

8 Pfefferkörner

80 g Zucker

1 TL Meersalz

Die Heidelbeeren zusammen mit den Thymianzweigen in ein großes, sterilisiertes Einweckglas geben. Essig, Pfefferkörner, Zucker & Meersalz in einem Topf kurz aufkochen und abkühlen lassen. Diese Flüssigkeit, nach Abkühlung, in das Glas mit den Heidelbeeren geben. Das Glas gut verschließen und ab in den Kühlschrank. Eine Nacht sollten die Beerchen dort übernachten, bevor man sie verzehrt! Gekühlt halten sie 2-3 Wochen!

Fritzes Weisheit: Je länger man sie picklet, umso besser!

Anmerkung Fratze: aber halt nicht gar zu lange, weil sie sonst ja nicht mehr gut sind!

Ahoi mit oi, liebe Freunde!

Die Tomaten sprießen (sogar auf unserem Balkon) und drum ist es dringend an der Zeit diese köstlichen Lieblichkeiten zu huldigen. Fratze befindet sich gerade für 5 Wochen arbeitend an der EAST COAST, Fritze verweilt weiterhin in Berlin. So ist dieses Gericht quasi im Internet entstanden. Crazy! Eine andere Craziness ist, dass wir das Rezept in unseren Köpfen kreiert haben, es nach dem Kochen für ziemlich toll befunden haben, dann hat der Fritze in Berlin ein Kochbuch von Anna Jones gelesen, ein ähnliches Humus-Rezept gefunden und nun wissen wir nicht, ob wir genial sind, oder das mal gelesen haben und uns unterbewusst von ihr haben inspirieren lassen?! Auf jeden Fall solltet ihr das Rezeptlein nachkochen!

Ahoi vom Meer und aus Berlin,

F&F

CANNELLINI-DATTEL-HUMUS MIT OFENGERÖSTETEN TOMATEN & MANDELN

FÜR 4 PERSONEN ALS VORSPEISE

OFENGERÖSTETE TOMATEN

600 g verschiedenste Tomaten (siehe Bild)

4 Zweige Rosmarin, gewaschen

4 Knoblauchzehen, geschält

2 rote Zwiebeln, geschält & geviertelt

4 EL Olivenöl

1 EL Dattelsüße

Meersalz

Alles gut miteinander vermengen und in eine ofenfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20-25 Minuten backen. Je nach Backofen, manche neigen ja zur Überaktivität, kann die Ofenzeit variieren. Immer mal wieder nachschauen ist empfehlenswert. Sie sollten nicht schwarz & allzu zermatscht sein. Hier wiederum empfiehlt es sich, zu probieren.

HUMUS

1 Dose (400 g) Cannellini-Bohnen, abgetropft & gewaschen

1 EL Olivenöl

4 Datteln, entkernt

Saft von 1 Zitrone

1 EL weiße Misopaste

2 Knoblauchzehen, geschält

(2 EL Wasser)

Meersalz & Pfeffer

Alles (außer Meersalz, Pfeffer & Wasser) in einem Mixer zu einer samtigen Konsistenz vermengen. Sollte der Humus nicht fein samtig sein, 2 EL Wasser hinzufügen. Mit Meersalz & Pfeffer abschmecken. FERTIG!

REST

1 Handvoll Mandeln, grob gehackt

1 EL schwarzer Sesam

1 Handvoll frischer Koriander, gewaschen & gehackt

Olivenöl

FINALE

Den Humus in Schüsseln verteilen, die ofengerösteten Tomaten, Zwiebeln & Knoblauch darüber verteilen, Mandeln, schwarzer Sesam & Koriander darübersprenkeln, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Fladenbrot genießen! GUTEN APPETIT!

FRITZE&FRATZES TIPP: Wenn man das Gericht zu einer Hauptspeise expandieren möchte, empfehlen wir dazu: KÖFTE. HIER gibt es ein Rezept von uns

Es grünt so schön, der Frühling macht uns kugelrund glücklich. Und um ihn zu ehren, haben wir ein ziemliches Knüllerrezept kreiert. Easypeasy und OH so lecker. Nachmachen sehr dringend empfohlen. Das wars auch schon aus Fritzefratze-Hausen, denn wir müssen nach draußen sausen.

Ahoi mit oi,

Eure Zwergkaninchen F&F

FRÜHLINGSBOWL

FÜR 2 PERSONEN

200 g roter Quinoa, nach Packungsanleitung gar gekocht

2 Handvoll Blattsalat, gewaschen

200 g junge Erbsen

400 g grüner Spargel, holziges Ende entfernt und geschält

1 kleine Avocado, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten

1 Zucchini, Enden entfernt & in Scheiben geschnitten

1 kleine rote Zwiebel, geschält & in Halbringe geschnitten

1 Handvoll Kresse oder Sprossen, gewaschen

Saft 1/2 Zitrone

Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Den grünen Spargel in reichlich kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten al dente kochen. Die Zucchinischeiben in Olivenöl von beiden Seiten gülden braten. Mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken. Die geschnittene Avocado ebenso mit Zitronensaft beträufeln.

TAHIN-ZITRONENSAUCE

3 EL Sesampaste oder auch Tahin genannt (gibt es in jedem BIO-Laden)

Saft von 1 Zitrone

6 EL Wasser

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Sesampaste Zitronensaft, Wasser und Knoblauch gut miteinander verquirlen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

FINALE: Quinoa auf zwei Schalen verteilen und nun jeweils ´Hälfte/Hälfte darauf anrichten: Blattsalat, Erbsen, Spargel, Avocado & Zucchini. Zwiebelringe & Kresse obendrauf und mit der Tahin-Zitronensauce beträufeln! So eine Schmeckerei!

Den Kühen unserer Bauern geht es prächtig! Sie verbringen die Wintermonate auf den Höfen und bekommen bestes Heu, das während der Sommermonate gemacht wird, als Futter. Je nach Witterung geht es dann ca. Mitte Mai wieder rauf auf die Almen.“

Schönschönschön!

Stürmisch-warme Fratze-Grüße aus Teneriffa und Fritze-Polargrüße aus Berlin

DIE ULTIMATIVEN NACHOS MIT ALPKÄSE

Für 2 verfressene Walrösser

GUACAMOLE

1 reife Avocado, geschält & entkernt

½ rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

Saft einer halben Limette

Eine Messerspitze Cayennepfeffer

1 EL Olivenöl 

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken, die restlichen Zutaten hinzugeben, alles gut miteinander vermischen & FERTIG ist die Guacamole.

SALSA

12 Cherrytomaten, gewaschen, Stil entfernt & gewürfelt

½ rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, geschält & zerdrückt

1 Chili, gewaschen, Stil entfernt, entkernt & fein gewürfelt

5 Stängel Koriander, gewaschen & fein gehackt

1 EL Olivenöl 

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut vermengen.

BOHNENPASTE

400 g schwarze, gekochte Bohnen, gewaschen

1 rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt

Saft einer halben Limette

½ TL Cayennepfeffer

1-2 TL gemahlener Kreuzkümmel 

Olivenöl

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Zwiebeln in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen und anschließend die Bohnen dazugeben. Diese unter gelegentlichem Umrühren  ca 10 min. garen. Immer wieder etwas Wasser hinzugeben, damit ein Brei entsteht. Anschließend mit einem Holzkochlöffel zerdrücken. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermengen.

NACHOS

200 g Nachos 

200 g Alpkäse, grob gerieben

5 bunte Cocktailtomaten, gewaschen, Strunk entfernt & geviertelt

4 Radieschen, gewaschen & in Scheiben geschnitten

½ Avocado, geschält, entkernt & gewürfelt

15 gemischte Oliven

5 Stängel Koriander, gewaschen & grob gehackt

Ein Backblech, Teller oder Schale mit Nachos belegen, anschließend etwas von der Bohnenpaste darüber geben und einen Teil des Käses darauf streuen. Nun wieder Nachos dazugeben und Bohnen-Käse Prozedur wiederholen. Das Ganze kommt bei 200 Grad für 5-10 min. in den vorgeheizten Backofen. Nach dem Backen Tomaten, Radieschen, Avocado, Oliven & Koriander darüber verteilen. Das Ganze dann mit Guacamole und Salsa servieren. Njammm & urguat & muy sabrosa!

So ganz langsam kommen auch wir in Weihnachtsstimmung, es trällert Weihnachtsmusik aus unseren Boxen und wir überlegen, was man sich so alles einverleiben kann an den Feiertagen. Da es am 2. Weihnachtsfeiertag dieses Mal bei uns Raclette geben wird, haben wir uns mal dran gemacht, 3 besondere Kombinationen auszutüfteln. Alles wieder in Kooperation mit unseren geliebten Käsefreunden aus Österreich! Aka PINZGAU MILCH! Es ist nämlich wirklich doll lecker „normalen“, sehr leckeren Käse als Raclette zu verarbeiten! Jawohl! Wir haben auf Mengenangaben verzichtet, weil man ja eh so herrlich alles auf den Tisch stellt und jeder sein eigener Koch ist. Aber kleine Anregungen können ja nicht schaden!

Werte Freunde, wer weiß, ob wir uns noch mal dieses Jahr hier sprechen … wenn nicht: Wir wünschen Euch fabelhafte freie Tage, was auch immer Ihr feiert oder nicht feiert und ein ganz tolles, friedliches, liebendes, offenes, begrüßendes, nazifreies 2018!

Von Herzen mit Lametta & Kerzenschein samt Tannennadelduft,

F&F
3 ULTIMATIVE RACLETTE VARIATIONEN

KARTOFFEL-SALBEI-FEIGEN-SENNKÄSE

Pellkartoffeln, geschält & in Scheiben geschnitten

Salbei, gewaschen

getrocknete Feigen, in Scheiben geschnitten

Kaiserwinkel Sennkäse, Ränder entfernt & in Würfel geschnitten

Meersalz & Pfeffer, je nach Gusto

LAUCH-APFEL-THYMIAN-TIROLER SPECK-GRÜNER PEFEFFERKÖRNERKÄSE

Lauch, 2 Minuten in kochendem Wasser vorgekocht, Enden entfernt & in feine Scheiben geschnitten

Apfel, gewaschen, entkernt & in Spalten geschnitten

Thymian, gewaschen & Blättchen abgezupft

Tiroler Speck, in feine Scheiben geschnitten

Pinzgauer Güner Pfefferkörnerkäse, Ränder entfernt & in Würfel geschnitten

Meersalz & Pfeffer, je nach Gusto

RADICCHIO-BIRNE-PETERSILIE-PEKANNÜSSE-KAISERWINKEL ALMKRÄUTERKÄSE

Radicchio, Strunk & äußere Blätter entfernt und in feine Streifen geschnitten

Birne, gewaschen, entkernt & in Spalten geschnitten

Petersilie, gewaschen & fein gehackt

Pekannüsse

Kaiserwinkel Almkräuterkäse, Ränder entfernt & in Würfel geschnitten

Meersalz & Pfeffer, je nach Gusto

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit AMA & PINZGAU MILCH entstanden*

Verehrte Senfliebhaber!

Inmitten von Regengeprassel verzogen wir uns am Wochenende in unsere Küche und tüftelten in Kooperation mit unseren Freunden von LÖWENSENF dieses herzhafte, vegane Burgerrezept aus. Ohne Ablenkung von Sonnenstrahlen ist uns ein wahrhaftes Meisterwerk gelungen. Und der wirklich sehr leckere Löwensenf Extra  spielt eine nicht zu verachtende Hauptrolle in diesem Rezept, von der Gemüsemarinade, über den Burger Patty bis hin zu der ultimativen Senfsauce. Nur zu empfehlen! Natürlich könnte man, sofern das Wetter mitspielt, auch alles grillen … aber das war uns leider nicht vergönnt. Die Löwensenfe bestehen übrigens zu 100 % aus natürlichen Zutaten, sind vegetarisch und sogar vegan!

Senfverliebte Grüße,

F&F

DER ULTIMATIVE VEGANE SENFBURGER

FÜR 4 BURGER

1 mittelgroße Rote Bete, geschält und in 2 mm dicke Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und in 2 mm dicke Scheiben geschnitten

1/2 TL Cayennepfeffer

2 EL Olivenöl

1 EL Löwensenf Extra

1 EL Agavendicksaft

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Marinade: Olivenöl, Löwensenf Extra, Agavendicksaft & Meersalz miteinander verquirlen. In einer Schüssel die Rote Betescheiben mit der Hälfte der Marinade & frisch gemahlenem Pfeffer vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech befördern. Das Gleiche mit den Süßkartoffelscheiben machen, außer statt Pfeffer Cayennepfeffer verwenden. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten knusprig backen. FERTIG!

GRÜNES BURGER PATTY

350 g Erbsen

250 g Weiße Cannellini Bohnen

75 g Reismehl

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Cayennepfeffer

2 TL Sesamsamen

2 TL Sonnenblumenkerne

1 TL Löwensenf Extra

1 TL Meersalz

Olivenöl

Erbsen, Cannellini Bohnen, Reismehl, gemahlener Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Löwensenf Extra & Meersalz in einer Küchenmaschine zu einer homogenen Masse mixen. *Noch mal probieren und gegebenenfalls nachwürzen.* Zu 4 Burger Patties (2 cm dick) formen, ein Brett mit Reismehl bestäuben und die Patties darin ausgiebig „wälzen“. 10 Minuten in das Gefrierfach geben, danach im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gebraten werden. Eine Pfanne mit Olivenöl heiß werden lassen, die Patties jeweils 5-6 Minuten von jeder Seite goldbraun braten und bei 100 Grad im vorgeheizten Backofen warmhalten.

DIE BESTE VEGANE SENFSAUCE

2 EL Cashewmus

1 EL Löwensenf Extra

1 EL Agavendicksaft

Saft von 1/2 Zitrone

1-2 EL ungesüßte Nussmilch

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Alles gut miteinander vermengen und mit Meersalz & Pfeffer abschmecken.

REST

1 große, rote Zwiebel, geschält & in Halbringe geschnitten

8 Portobello Pilze, geputzt & Stiel entfernt

2 Handvoll Rucola, gewaschen

4 Essiggurken, in Scheiben geschnitten

4 Zweige Dill, gewaschen

Olivenöl

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Eine Pfanne mit Olivenöl heiß werden lassen und die Zwiebelringe darin etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren gülden & kross braten.

Die Pilze ebenfalls in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten braten.

FINALE: Einen Portobello Pilz (umgekehrt) als Brötchen verwenden, dann gerecht unter 4 Burgern aufgeteilt wie folgt anordnen: Rucola, Essiggurken, Grüner Patty, die ultimative Senfssauce, Süßkartoffelscheiben, Dill, Rote Betescheiben, Zwiebelringe und noch einen Portobello Pilz obendrauf. Reinbeißen und uns und Löwensenf lobhudeln. DANKE!

*Dieser Beitrag ist in Kooperation mit LÖWENSENF entstanden*

Verehrte Menschenkinder!

Frühling in da house! Das ist so eine Freude! Drum verraten wir Euch zur Feier des Tages ein Rezept von einer unserer liebsten Nussmischungen. DUKKHA kommt aus Ägypten, schmeckt herrlich zu und über allem. Seien es Salate, Suppen, Eier, oderoderoder … Des Weiteren freuen wir uns wie kleine Sandkastenkinder, dass wir in nicht mehr vielen Tagen gen Thailand fliegen. Wir werden nur schwimmen, schnorcheln, wandern, lesen, Tempel besichtigen, Cocktails schlürfen, VIEL ESSEN, glücklich sein und nichts tun. Holldrio &Palmenwedel!

Eure Knalltüten F&F

DUKKHA

FÜR 10-12 PORTIONEN

80 g Haselnüsse

80 g Sesamsamen

2 EL Koriandersamen

2 EL Kreuzkümmelsamen

1TL Maldon Sea Salt

Olivenöl

* Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne etwa 2-3 Minuten rösten, etwas abkühlen lassen, die Haselnüsse aneinanderreiben, damit die Schale grob abgeht. Anschließend in einer Küchenmaschine zu „Mehl“ verarbeiten.

*Die Sesamsamen ebenfalls in eine beschichtete Pfanne geben und 2-3 Minuten rösten. Beiseitestellen.

*Koriandersamen & Kreuzkümmelsamen mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, gülden braten, aus der Pfanne nehmen und Beiseitestellen.

*Koriander-Kreuzkümmelgemisch ebenfalls in einer Küchenmaschine zerkleinern.

*Alles miteinander gut vermischen.

*Schmeckt herrlich mit etwas Olivenöl auf Brot mit einem wachsweichen Ei!

Liebe Freunde der Kochkunst!

Was macht man im Winter nur, wenn es einem nach Sommerrollen gelüstet? Genau. Man isst sie. Aber noch besser ist es, wenn man Wintergemüse reinpackt. Warum? Weil es ja Winter ist. Tatütataaaa!

Es grüßen kurz und bündig,

F&F

VIETNAMESISCHE WINTERROLLEN MIT ERDNUSSSAUCE

FÜR CA. 12 GROSSE SOMMERROLLEN (4 MENSCHEN)

12 große Blätter Reispapier

150 g Reisnudeln, nach Packungsanleitung gar gekocht

24 Blätter Thaibasilikum, gewaschen

24 Blätter Minze, gewaschen

2 Karotten, geschält, Enden entfernt und in dünne Stifte geschnitten

1/4 Rotkohl, gewaschen, Strunk entfernt und in feine Streifen geschnitten

1 Apfel, gewaschen, entkernt & in feine Spalten geschnitten

1 große Handvoll Mungobohnensprossen, gewaschen

Kerne von ½ Granatapfel *TIPP: Granatapfel hälften und mit einem Holzlöffel draufhauen, so lösen sich die Kerne ohne das weiße Innere.*

Thaibasilikum, Minze, Karotten, Rotkohl, Apfel, Mungobohnensprossen & Granatapfelkerne in einer Schüssel gut miteinander vermengen.

Eine große Schüssel mit bade-warmem Wasser befüllen und das Reispapier kurz vor dem Befüllen durch das Wasser ziehen, abtropfen lassen und auf eine saubere, glatte Arbeitsfläche befördern. Einen kurzen Augenblick warten, bis das Reispapier komplett weich ist.

Nach langer Recherche und ausprobieren sind wir zu dem Schluss gekommen, dass es am besten ist, die “Füllung“ nicht in die Mitte zu legen, sonder etwa 2 cm vom unteren Rand entfernt.

Und nun: Nicht überfüllen. Mit ca. 2 EL des Gemischs & den Reisnudeln befüllen (wurstförmig) und von oben nach unten das Reispapier einrollen, in der Mitte die Seiten einklappen, weiter rollen und fertig ist das leckere Ding. Nun auf eine Platte befördern. Aber ACHTUNG: Sie dürfen sich nicht berühren, sonst gibt es eine unschöne Klebeparty!

ERDNUSSAUCE

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 daumengroßes Stück Ingwer, fein geraspelt

180 ml Leitungswasser

1 kleine Dose Kokosnussmilch (165ml)

2 EL ungesüßte, wenn möglich, “grobe/crunchy” Erdnussbutter

Saft von 1/2 Zitrone

2 EL Fischsauce

2 EL Hoisinsauce

2 TL Agavendicksaft

1 rote Chilischote, gewaschen und fein gewürfelt

Pflanzenöl

Eine Pfanne heiß werden lassen, Öl dazugeben und Ingwer & Knoblauch ca. 1 Minute braten. Immer mal rühren, damit es nicht anbrennt. Mit heißem Wasser, Kokosnussmilch, Erdnussbutter, Zitronensaft ablöschen und gut miteinander verrühren.

Hallo Menschlein

Wir sind ja bekennende Bettfrühstücker, vor allem am Wochenende. Letzten Samstag hat es erstmalig ein Masala-Omelette mitsamt Butter-Chai Tee in unser Bett geschafft. Wahnsinnig lecker!
Kerrygold hat praktischerweise gerade ein Butterschmalz auf den Markt gebracht, was wir testen durften und auch gleich dafür genutzt haben. Immerhin benutzen dies auch die Inder mit Vorliebe. Passend also! Butterschmalz ist ein fürchterlich hässliches, deutsches Wort. Dabei ist es doch fast das gleiche wie Ghee, zumindest das Endprodukt ist quasi identisch, einzig die Herstellungsverfahren sind unterschiedlich. Es klingt paradox, aber gerade mit reinem Butterfett lässt sich der Cholesterinspiegel senken. Der Konsum von mehr als einem Kilogramm Butterschmalz im Monat kann sogar das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen signifikant vermindern. Außerdem reduziert es Entzündungswerte im Körper, für Patienten mit Rheuma und Arthrose sehr nützlich. Darüber hinaus lässt es sich im Gegenteil zu Butter sehr stark erhitzen. Es war wirklich eine Pracht damit zu kochen und auch den Chai-Tee hat es geschmacklich erheblich gepimpt. Wenn Ihr auch Produkttester werden und mit dem Butterschmalz experimentieren möchtet, dann HIER ENTLANG!

Habt eine wohlige Herbstzeit weiterhin,
Eure Kumpel,
F&F

MASALA-OMELETTE

FÜR 3 PERSONEN

1 rote Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten

1 rote Paprika, gewaschen, Kerne 6 Strunk entfernt & in kleine Würfelchen geschnitten

3 große Kräutersaiblinge, geputzt und in Scheiben geschnitten

6 Bio-Eier

1/2 Bund Petersilie, gewaschen & fein gehackt (Koriander wäre wahrscheinlich noch passender, aber gab es nicht mehr auf dem Markt)

1 grüne Chili, gewaschen, Stiel entfernt und in feine Röllchen geschnitten

2 cm großes Stück frischer Kurkuma, geschält & fein gerieben (Achtung: färbt alles gelb)

1/2 TL Garam Masala
 
1/2 TL gemahlener Koriander
 
1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Kerrygold Original Irisches Butterschmalz zum Anbraten
 
Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen, Zwiebel & Paprika mit etwas Salz & Pfeffer 3-5 Minuten kross braten und
beiseitestellen! In einer Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen und die Kräutersaiblinge darin von beiden Seiten kross braten. Ebenfalls beiseitestellen.
In einer Schüssel Eier, Koriander, Chili, Kurkuma, Garam Masala, gemahlener Koriander & gemahlener Kreuzkümmel gut miteinander verquirlen, salzen & pfeffern! Die gebratenen Zwiebel & Paprika unter die Eiermasse heben. *Nicht die Kräutersaiblinge!*
Eine beschichtete Pfanne mit Butterschmalz heiß werden lassen und die Eiermasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, means: nicht ungeduldig werden und wirklich einfach in Ruhe lassen. Sobald das Omelette etwas „angedickt“ ist die gebratenen Kräutersaiblinge darauf verteilen und weiter in Ruhe lassen, bis das Omelette komplett gar ist.
Aus der Pfanne auf einen großen Teller „rutschen lassen“. FERTIG!

BUTTER-CHAI-TEE

1 Liter Wasser

2 TL Pu-Erh Tee, in einem Teefilter, damit man ihn früher rausnehmen kann

8 Kardamomkapseln, im Mörser grob zerstampft

2 TL Koriandersamen, im Mörser zerstampft

3 schwarze Pfefferkörner, im Mörser zerstampft

6 Nelken

1 Zimtstange

3 Anissterne

5 cm großes Stück Ingwer, gewaschen & in Scheiben geschnitten

1 TL Fenchelsamen

FÜR JEDE TASSE

1 TL Kerrygold Original Irisches Butterschmalz

200 ml Milch, erwärmt & geschäumt

1 TL Agavendicksaft oder Honig

Alle Zutaten in einen Topf geben, das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und nach 5-6 Minuten den Pu-Erh-Tee rausnehmen. Bei sehr kleiner Hitze und mit Deckel drauf weiterziehen lassen. Den Tee durch ein Haarsieb gießen. Die Tassen bis zur Hälfte mit Tee füllen, den Butterschmalz & Agavendicksaft oder Honig dazugeben und die andere Tassenhälfte mit der geschäumten Milch auffüllen. NJAMM!
FRITZE&FRATZES TIPP: Der Chai-Tee hält sich in einem geschlossenen Behältnis 1 Woche im Kühlschrank!