Sonntagsbratenzeit!

Für 2 Personen

600g Kartoffeln, geschält und geviertelt
1 mittelgroße Sellerieknolle, geschält und in gleich große Stücke geschnitten wie die Kartoffeln
150g Butter
100ml Milch
5 Stängel Petersilie, fein gehackt
2 Stängel Rosmarin
4 Lammkoteletts
200ml trockener Rotwein (je besser…)
1EL Honig
Olivenöl zum Anbraten
Salz&Pfeffer

Kartoffeln&Sellerie in einem großen Topf mit Wasser ca. 20 min. gar kochen.
Das Wasser abgießen, 100g Butter und die Milch dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu
Brei stampfen. Mit Salz&Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.
In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und den Rosmarin hineingeben. Die Lammkoteletts darin von beiden Seiten ca. 3 min. braten. Das Fleisch herausnehmen und die Olivenöl-Bratensaft-Mischung mit Rotwein ablöschen. Den Honig und die restlichen 50g Butter dazugeben, mit Salz&Pfeffer abschmecken und etwas einkochen lassen.
Servieren. Geniessen. Leckerst!

F&F´S Urlaubsalbum: Djemaa El Fna, Marrakesch. November 2011

Okay…wir haben das marokkanische Lamm nicht in einer Tajine gemacht…aber sollen wir es Topf mit Lamm, Aprikosen&Pflaumen nennen?
Eben.
Desweiteren wissen alle, die den Fratze kennen, ob ihres sehr zwiegespaltenen Verhältnisses zu Maroggoooo…der Fritze dagegen ist Fan und deswegen gibts die zugegebenermaßen oberleckere Topf-Tajine.

Für 4 Personen

1 rote Zwiebel, grob gehackt
1 daumengrosses Stück Ingwer, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
ca. 1KG Lammschulter, entknochend und in 2cm grosse Stücke geschnitten
4 Stangen Sellerie, in ca. 1cm Stücke geschnitten
2TL Paprikapulver
2TL Koriandersamen, zerstossen
ca. 8 Safranfäden
2 Zimtstangen
1TL Kardamom, zerstossen
150g getrocknete Aprikosen, entkernt und halbiert
150g getrocknete Pflaumen, entkernt und halbiert
1TL Honig
1 unbehandelte Zitrone, gewaschen und in feine Scheiben geschnitten
100g Mandeln, enthäutet und angeröstet
1/2 Bund Koriander, grob gehackt
1/2 Bund Petersilie, grob gehackt
Salz&Pfeffer
Olivenöl

In einem großen Topf Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und das Lamm in Olivenöl anbraten.
Den Sellerie&die Gewürze (Ingwer, Paprikapulver, Koriandersamen, Safranfäden, Zimtstangen&Kradamom) dazugeben und mit 2 Tassen Wasser ablöschen.
Deckel auf den Topf und ca. 1,5h vor sich hin köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren, wenn es zu sehr eingekocht ist etwas Wasser zugeben.
Kurz vor Schluss in einem kleinen Topf die Trockenfrüchte mit einer halben Tasse Wasser und dem Honig erhitzen.
Wenn Die Flüssigkeit im Fruchttopf etwas dicker geworden ist, kommt das Ganze zusammen mit den Mandeln, den Zitronenscheiben, der Petersilie und dem Koriander zum Fleisch.
Einmal umrühren und lecker!

FRITZE&FRATZE´S BEILAGENTIPP: Fladenbrot oder Couscous!

Fritze&Fratze haben moussakiert…allerdings in einer etwas leichteren Variante als das Originalrezept…no Béchamel Sauce, sondern Ricotta…wir finden diese Version selbstredend ziemlich gelungen….

Für 4 Personen

3 Auberginen, in Längsscheiben geschnitten
2 Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Tomatendosen à 400g
2EL Tomatenmark
400g Lammhack (Rinderhack geht auch)
2TL gemahlener Zimt
8 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
2 Kartoffeln, geschält und in feine Scheiben geschnitten/gehobelt
2 Becher Ricotta à 250g
1 Ei
50g frisch geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz&Pfeffer

Die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bzw. 2 Bleche legen, mit Olivenöl großzügig beträufeln, salzen&pfeffern und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 5) ca. 7 min. backen. Abkühlen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl in einer Pfanne glasig braten, Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten.
Tomaten&Tomatenmark hinzugeben und auf mittlerer Hitze ca. 15 min. kochen lassen. Mit Zimt, Salz&Pfeffer würzen. Zum Schluss den Thymian dazugeben.
Ricotta und das Ei miteinander vermischen, salzen&pfeffern.
Eine große Auflaufform mit den Kartoffelscheiben auslegen, Auberginen darüber schichten, dann die Hälfte der Hackfleisch-Tomatensauce dazugeben, Ricotta-Masse hinzugeben…und dann noch mal: Auberginen, Hackfleisch-Tomaten-Sauce, Ricotta, Auberginen, Ricotta und den geriebenen Parmesan übereinander schichten und alles bei 180 Grad (Umluft.160 Grad, Gas Stufe 4) ca. 45 Minuten im Ofen backen.
Sollte die Moussaka obendrauf schon goldbraun sein, sonst aber noch nicht fertig (Maßstab sind vor allem die Kartoffeln): einfach mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
Leckerschmecker. Dazu empfehlen Fritze&Fratze einen grünen Salat!
Καλή όρεξη! Γεια μας!

Für 4 Personen (8 Rouladen)

500g Lammhack
1 Wirsingkohl
2 Zwiebeln, fein gehackt
Blätter von 6 Stängeln Estragon, fein gehackt
2 Scheiben altes Weissbrot oder ein altes Brötchen, in 1cm dicke Würfel geschnitten
2 Eier
100ml Milch
100ml Sahne
100ml Weisswein
1l Gemüsebrühe
2TL Kümmel
Salz&Pfeffer
Olivenöl

Füllung:
Das gewürfelte Weissbrot 5 min. in der Milch einweichen lassen.
Lammhack, Eier, 1 TL Kümmel und die Hälfte des Estragons dazugeben.
Die Hälfte der Zwiebeln in einer Pfanne in Öl glasig braten und dazumischen.
Das Ganze nun mit der Hand gut durchmengen und mit Salz&Pfeffer würzen.

Roulade:
Die äusseren Blätter des Wirsings (mind.16 Blätter) abtrennen und den harten Strunk herausschneiden (aber nicht wegwerfen!).
Den restlichen Kohl, wie auch den Strunk, kleinschneiden und beiseitestellen.
Die grossen Blätter in kochendem und gesalzenem Wasser für ca. 3 min gar kochen und unter kaltem Wasser abschrecken.
Die Blätter gut abtropfen lassen und einzeln auf einem Küchentuch mit einem Nudelholz ausrollen. Klingt komisch, hilft aber beim späteren Zusammenrollen.
Nun jeweils zwei Blätter entgegengesetzt übereinanderlegen (means: erstes Blatt hinlegen und das Zweite in einer 180 Grad-Drehung obendrauflegen)
und 2EL von der Hackmasse in die Mitte geben. Das Ganze zu einer Art Paket zusammenrollen und in eine Auflaufform legen.

Sauce:
In einer Pfanne die restlichen Zwiebeln und den kleingeschnittenen Kohl anbraten und mit Weisswein&Gemüsebrühe ablöschen.
1TL Kümmel dazugeben und alles ca. 10min. köcheln lassen.
Das Ganze nun durch ein Sieb passieren und die Sauce über die Kohlrouladen geben.
Perfekt wäre, wenn diese bis zur Hälfte in Flüssigkeit liegen würden. Nun die Auflaufform mit den Rouladen bei 180 Grad für eine Stunde in den Ofen schieben.

Danach die Rouladen aus der Auslaufform nehmen, die Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben und mit der Sahne und dem restlichen Estragon einkochen lassen.

Fritze und Fratzes Beilagentipp: schnöde Salzkartoffeln!