Liebe Freunde.

Das hier hätte eigentlich unser Familien-Weihnachtsessen werden sollen…wird es aber nun doch nicht…alles etwas anders in der fratzigen Familie. Über die Internas schweigen wir still. Aber es lag NICHT an dem Rezept, was ziemlich, nunja, genial ist. Diese Putenoberkeule ist wohl eine deutsche Schlachtungsart und so weiter und sofort…Das Rezept ist on the top super-easy und das Fleisch kann man schon am 23. machen. Zickzackzuck.

Dennoch haben wir uns letzte Woche herrlich die Bäuchlein vollgeschlagen und freuen uns, morgen in die belgische Hauptstadt zu reisen.

Und wisst ihr was? Hier in London ist es so warm und sonnig, dass wir nicht mal die Heizung anhaben.

So. Beste Grüße allerseits.

Mit Gruße,

Fritzi & Fratzi

Für 3 Personen

RAGOUT

750g Putenoberkeule, vom Knochen abgeschnitten und in ca. 2cm große Quadrate geschnitten

1 rote, große Zwiebel, in Halbringe geschnitten

3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

3 kleine Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten

2 Pastinaken, geschält und in Scheiben geschnitten

2 Stängel Selleriestangen, in Scheiben geschnitten

2 kleine Lauchstangen, in Scheiben geschnitten

3EL Tomatenmark

2EL Mehl

750ml Wasser

250ml trockener Weißwein

2 Zweige Rosmarin

5 Zweigchen Thymian

Olivenöl

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

2EL Crème fraîche

Eine große Pfanne heiß werden lassen, Olivenöl dazugeben und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und in ebendieser Pfanne erneut etwas Öl hineingeben, die Zwiebeln gülden braten, Knoblauch, Karotten, Pastinaken, Sellerie und Lauch dazugeben und etwa 5 min. anbraten. Tomatenmark und Mehl dazugeben, gut umrühren, das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Wasser & Wein ablöschen. Rosmarin & Thymian mit rein in den Topf geben und bei kleiner Hitze 2,5h köcheln lassen. (Etwa 1,5h mit Deckel drauf und 1h ohne Deckel).

Dann das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren.

Mit Salz & Pfeffer würzen und Crème fraîche unterrühren.

SEMMELKNÖDEL

ca. 4 Brötchen oder 1 Baguette vom Vortag (ca. 200g), in feine Würfel geschnitten

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

2 Eier

125ml Milch, lauwarm

Salz & Pfeffer

Olivenöl

(eventuell Mehl)

Die gewürfelten Brötchen in eine große Schüssel geben und die Milch darüber gießen. Etwa 20 min. quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl glasig braten. Die eingeweichten Brötchen mit den Eiern, Zwiebeln & Petersilie vermengen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Sollte die Masse zu klebrig oder flüssig sein, etwas Mehl hinzugeben. Danach zu Kugeln formen- es sollten ca. 6 mittelgroße Knödel ergeben. (Mit angefeuchteten Händen formt sichs leichter). In einem großen Topf ausreichend Wasser mit Salz zum Kochen bringen, Herdplatte auf die kleinste Stufe stellen und die Knödel etwa 20 min., mit Deckel drauf, ziehen lassen.

ROSENKOHL

500g Rosenkohl, geputzt und in kochendem Salzwasser al dente gekocht

Nun alles fein anrichten und hupsdibups fertig ist die Weihnachtsjause.

Bei uns gabs noch gekaufte “cranberry sauce” dazu. In Deutschland sind die BIO-Wild-Preiselbeeren von Alnatura sehr zu empfehlen.

Hallo Menschen.

SHE IS BACK! Unsere Außenkorrespondentin DODI VON DIDIHAUSEN ist zurück in unserer bloggenden Mitte. Wir freuen uns sehr. Und wisst ihr was? Bald kommt ein zweiter Knaller gleich hinterhergeschoben von DD.

Heute gibt es ein Rezept für GEWÜRZSCHNITTEN nach Matthias Goldberg, seines Zeichens Meisterkoch und Leiter der Kochschule im Hotel Soho im wunderschönen Landau in der Pfalz bzw. in der Toskana Deutschlands- where a lot of cool people come from. (HAHA)

Leise rieselt der Sonennschein bei 13 Grad im londrischen England.

Bimmelbimmel,

Fritze & Fratze UND DD

GEWÜRZSCHNITTEN von Matthias Goldberg

Für etwa 40 Stück

100g Rosinen

50g gehackte Datteln

50g gewürfeltes Orangeat

50g gewürfeltes Zitronat

3cl Rum

200g weiche Butter

150g Honig

50g Rübensirup (DD hat braunen Zucker genommen. Geht auch super)

3 Eier

450g Mehl

1 Päckchen Backpulver

40g dunkles Kakaopulver

1,5 TL gemahlener Zimt

¼ TL gemahlener Piment

¼ TL gemahlener Ingwer

¼ TL gemahlene Nelken

150g grob gehackte Mandeln

150g grob gehackte Walnüsse

Fett und Mehl fürs Blech

1EL Eiweiß

1EL Zitronensaft

200g Puderzucker

Früchte zugedeckt 20 Minuten in Rum ziehen lassen. Butter mit Honig und Sirup glattrühren, dabei die Eier einzeln zufügen. Mehl mit den übrigen Zutaten mischen und samt Früchten unter die Masse kneten. Den Teig in Folie 2 bis 3 Stunden ruhen lassen. Dann in Blechgröße ausrollen, auf das gefettete und mit Mehl bestäubte Blech legen, mit der Gabel mehrmals einstechen und im 200 Grad Celsius heißen Ofen auf der Mittelschiene 20 bis 25 Minuten backen.

Eiweiß mit Zitronensaft und Puderzucker verrühren, die heiße Platte damit bestreichen, trocknen lassen und in vier mal sechs Zentimeter große Rechtecke schneiden.

Hallohallo,

die Weihnachtsbäckerei ist im vollen Gange. Da wir selbst etwas ungeduldig sind und gerne schnelle, gute Dinge mögen…Here it is: Die ultimativen Elisenschnitten. Zackig, zuckrig, zum Anbeißen.

Übrigens sind die auch ohne den Guss ganz famos, für Menschen die es noch schneller wünschen, nicht so süß oder nicht so alkoholisch- einfach weglassen.

Das wars dann für heute.

Bis baldigts,

Eure Zuckerbäcker

Fritze& Fratze

P.S. Andere schnelle Weihnachtsleckereien, wie auch unsere Ginger bread Männer gibts bei GLAM FOODIE.

Für 1 kleines Blech Elisenschnitten (ca. 30 Stück)

SCHNITTEN

400g Zucker

5 Eier

3TL Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

15g Lebkuchengewürz

500 g gemahlene Mandeln

25g Mehl

150g Orangeat

150g Zitronat

RUM-GUSS

50ml Rum (wir haben weißen Rum genommen, denn dann ist die Glasur schneeweiß und das ist hübsch)

170g Puderzucker

Butter und Mehl für das Backblech

Zucker und Eier mit einem Rührgerät schaumig schlagen, Gewürze, Mandeln und Mehl dazugeben und gut miteinander verrühren, Orangeat & Zitronat unterheben.

Ein kleines Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, mit Backpapier auslegen geht natürlich auch, und bei 175 Grad etwa 40 min, oder bis sie „durch“ sind, backen. Sollten sie oben schon gülden sein, aber noch nicht fertig, einfach mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Abkühlen lassen. Puderzucker und Rum gut miteinander verrühren, sodass ein schöner Guss entsteht. Das Elisenlebkuchenblech damit einstreichen, trocknen lassen und dann in rechteckige Stücke schneiden.

In eine Blechdose befördern, damit sie schön durchziehen können. Schmecken schon gleich, nach 1-2 Wochen sind sie aber noch etwas durchgezogener. Sollten sie trocken werden, einen Apfelschnitz mit in die Dose geben.

Happy Adventszeit!

Hallo, jausige Freunde.

unser allerliebstes Lieblingsbuch, welches wir heiraten würden, wenn man ein Kochbuch heiraten könnte ist: “POLPO” von Russel Norman. Das wunderhübscheste, besonderste, stylischste, leckerste Kochbuch der Welt. Als wir es mal einer Freundin schenkten, meinte sie: “Ich will es mir wie ein Kunstwerk an die Wand nageln.”

Und drum kochen wir auch manchmal daraus. Und dieses Rezept hat es uns ganz besonders angetan. Für diejenigen die noch auf der Suche nach einem Weihnachtsessen sind: PERFEKT!

Im Deutschen hat es ein hässliches Cover und einen hässlichen Namen. “Ein venezianisches Kochbuch.” Kauft es Euch fein in englisch, solltet ihr es haben wollen.

Euer Fischhändler kann Euch bestimmt Kabeljaubäckchen besorgen. Aber wenn es schnell gehen muss, wird ein Kabeljau auch gehen. Oder irgendein festes, weißes Fischli.

So. Noch kurz unsere Launenlage: Der gute Fritze malocht und bastelt heimlich noch Adventskalender. (Fratze weint vor Rührung und bastelt nix). Ihr Innenleben und vor allem ihre Arbeitsmoral ist nach einer Woche Krankheit auf dem Nullpunkt. Warum muss man denn überhaupt auch arbeiten und warum muss der Fritze arbeiten? Wäre doch viel lustiger, wenn wir nur Geld ausgeben könnten gemeinsam ohne zu arbeiten.

Hey. Hat jemand so einen Job? Wir reisen gerne, wir schlafen gerne, wir essen und trinken gerne.

Würden auch darüber schreiben und bei Laune Fotos machen?

Jobangebote bitte an: derultimativekochblog@hotmail.com

Tschüsstschüsstschüss,

Fritze&Fratze

Für 6 Personen

SENFDRESSING

30ml Olivenöl

10ml Rotwein Essig

1TL Dijon Senf

1/4TL Zucker

50g Gorgonzola, fein gewürfelt

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl. Essig, Senf und Zucker in einem Schüsselchen gut miteinander verrühren, den Gorgonzola dazugeben und unterrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

SALSA VERDE

1 große Handvoll glatte Petersilie, sehr fein gehackt

1 Handvoll Minzblätter, sehr fein geschnitten

1 Handvoll Basilikumblätter, sehr fein geschnitten

1 kleine Handvoll Kapern, sehr fein gehackt

1 kleine Handvoll Cornichons, sehr fein gehackt

Olivenöl

Wir haben sehr fein geschrieben, aber wir meinen: sehr, sehr, sehr fein gehackt & geschnitten.

Mit dem Senfdressing und genug Olivenöl (sodass es eine cremige Konsistenz hat) vermischen und beiseitestellen.

1kg gekochte Puy Linsen, nach Packungsanleitung al dente gekocht (müssten etwa 400g tockenen Linsen entsprechen)

1kg Kabeljaubäckchen (Wenn es die nicht gibt, tut es auch Kabeljau himself)

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Einen guten Schuss Zitronensaft

Die Kabeljaubäckchen mit Salz und Pfeffer bestreuen und ausreichend Olivenöl drüberträufeln.

Eine Pfanne heiß werden lassen und die Wangen jeweils 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Erst ind der letzten Minute den Knoblauch dazugeben und ganz zum Schluss mit Zitronensaft überträufeln.

Zum Servieren: Die Kablejaubäckchen auf die Linsen legen und dann die Salsa Verde drüberträufeln. Was ein fabulöser Leckerschmaus deluxe!

Guten Tag.

Wir freuen uns kugelrund. DAS sind Auflistungen, die uns Freude bereiten.

Wir sind auf Platz 1 (hüstel) der 14 idiotensichersten Plätzchenrezepte.

CHECK IT OUT!

https://www.buzzfeed.com/nscholz/wahnsinnig-leckere-plaetzchenrezepte?utm_term=.cyXz0emPz#.afnO8qWwO

 

So. Noch ein weihnachtlicher Post. Und alle die jetzt denken: Na superduper. Stollen muss ja sooo lange liegen. Neinneinnein. Irgendwie stimmt das bei unserem Stollen nicht. Wir haben nämlich 2 mal 2 gemacht. Sprich 4 insgesamt und 3 wurden sofort gejaust und einer lag 2 Wochen, was zugegebenermaßen ein schönes Ritual ist, aber trotz in Tuch und Blechdose und Apfelschnitzen, ist er jetzt nicht sooo rasant besser geworden.

Drum: Jetzt machen, gleich essen. Merry Xmas, Ihr Hasen!

Für 2 Stollen oder einen besonders fetten Bruder

50g Mandelstifte (da wir in London keine gefunden haben, gabs bei uns stattdessen Mandelblättchen)

350g Rosinen

125g Orangeat

125g Zitronat

50g Ingwerat (oder wie heißt das? Das gleiche wie Orangeat nur in Ingwer)

100ml Rum

450g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe (in England gibts nur Trockenhefe…frische Hefe tuts natürlich auch)

250ml Milch, erwärmt

3EL Honig

100g Mandelmehl

350 g Butter

1TL Salz

Mark von 1 Vanilleschote

Zesten von 1 Zitrone

100-200g Puderzucker

Mandelstifte-oder-blättchen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und Ingwernat in eine Schüssel geben und mit dem Rum übergießen. Etwa 15 min. sollte das Gemisch sich vereinigen.

200g Mehl, Hefe, lauwarme Milch und Honig verrühren, 2EL Mehl rüberstreuen und ca. 30 min. im Ofen mit "nur-Licht-an" gehen lassen.

Restliches Mehl, Mandelmehl, 200g von der Butter, Salz, Vanillemark, Zitronenzesten und Rumgemisch 10 min. mit dem Knethaken kneten. Etwa eine Stunde oder bis er die doppelte Größe erreicht hat im Ofen mit "nur-Licht-an" gehen lassen.

Auf einer bestäubten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck ausrollen. (Eventuell, wenn der Teig zu klebrig ist: Mehr Mehl untermischen.) Der Teig wird von der längeren Seite aus aufgerollt. Die linke Seite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen, means zum Beispiel links zwei Drittel einschlagen und rechts ein Drittel darüber "schlagen".

Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) und 10 min. backen. Auf 180 Grad runterstellen (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) und ca. 40-50 min. weiterbacken. Unser Ofen ist speziell, aber solte der Stollen oben zu braun werden: Mit Backpapier abdecken. Mit dem Holzspießtest schauen, ob der Stollen gar ist: Wenn noch Teig dran, muss er noch. Wenn sauber: raus.

Die restliche Butter schmelzen und sofort über den heißen Stollen geben. Gleich darauf Puderzucker darüber sieben. Abkühlen lassen und nochmal Puderzucker darüber sieben.

Und dann: jausen. Oder, wer mag: In ein Tuch wickeln, dann in eine Blechfrom oder Porzellanform geben, Apfelstücke dazulegen und Adios Amigo bis in 2 Wochen…

Merry Xmas!

Ihr Lieben.

We proudly present: Unsere Hauptspeise vom Weihnachtsmenü. Dafür sind nämlich wir zuständig und das spießige Vorkochen hat so seine Gründe.

Wir feiern in Brüssel, bei Fratzes Familie bzw. bei Fratzes bezaubernder Schwester, aber Dodi von Didihausen wird auch da sein und Nichte, Neffe, Schwager und noch ein Teil der französischen Familie von Fratzes Schwager. Alles verstanden? Janu.

Die Anforderungen an dieses Essen waren sehr verschieden: Franzosen-Deutsch-Ossi-kompatibel sollte es sein. Obendrauf: Fleisch, nicht zu überladen mit „Weihnachtsgewürzen“, nicht zu schwer, da es ja schon diverse Dinge wie: Austern, Schnecken & Co und Salat und Apéritif und den besten Käse der Welt und Dodis tolles Nougat glacé gibt. UND alles steht unter dem Motto NO STRESS. Was bedeutet: Es MUSS/SOLL/DARF schnell gehen. Im Ofen sollte es auch nicht gemacht werden, weil der hyperaktiv ist.

Herausgekommen ist nun dieses leckere Schmäuschen, was zwar weihnachtlich schmeckt, aber dezent. Was schnell geht, aber bombig mundet. Und bestimmt Deutsch-Franzosen-Ossi und obendrauf Außerirdischen-kompatibel ist.

Anmerkung: Die Mengenangaben auf den Fotos sind frei erfunden. Das Essen entstand im Tun!

P.S. Wer uns leiden mag, der kann hier abstimmen: http://www.foodies-magazin.de/abstimmung-zum-foodies-food-blog-des-jahres-2013/

Für 6-8 Personen

1,5kg Lammfleisch (wir finden Lammkeule eigentlich am Besten geeignet, kamen aber so spät auf den Markt, dass es bei uns die Schulter wurde. Nacken würde aber auch gehen), in ca. 2cm große Würfel geschnitten

2 kleine Zwiebeln, in feine Halbringe geschnitten

4 Knoblauchzehen, fein geschnitten

ca. 1,5 cm Ingwer, sehr fein gewürfelt

1 kleine Lauchstange, in feine Scheiben geschnitten

2 kleine Karotten, fein gewürfelt

2 Stängchen Sellerie, fein gewürfelt

1 Zimtstange, in der Mitte zerbrochen

1 Sternanis

4 Kardamomkapseln, enpuhlt und gemörst

1TL Safranfäden

2 Lorbeerblätter

3EL gemahlene Mandeln

400ml Gemüsebrühe

400ml trockener, guter Rotwein

100g getrocknete Aprikosen, in feine Scheiben geschnitten

1 Zweig Rosmarin

3-4 Zweigchen Thymian

200ml Crème fraîche

Olivenöl zum Anbraten

Salz & Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

12 Kartoffeln, geschält

Lammfleisch in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Beiseitestellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl bei kleiner Hitze etwa 10 min. gülden braten.

Lauch, Karotten und Selleriestangen hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 min. anrösten. Lamm, Gewürze (Zimtstange, Sternanis, Kardamom, Safran, Lorbeerblätter), gemahlene Mandeln dazugeben und mit der Bouillon & dem Wein ablöschen. Bei kleiner Hitze 45 min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln als Salzkartoffeln gar kochen. Abkühlen lassen und in Spalten schneiden.

Nach 45 min. Aprikosen, Rosmarin und Thymian zum Lamm geben und etwa eine weitere viertel Stunde köcheln lassen. Sollte es etwas zu dickflüssig werden: Wasser hinzugeben.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einer Pfanne mit ausreichend Olivenöl knusprig braten.

Zwei Minuten vor dem Servieren Crème fraîche dazugeben, nochmal kurz aufkochen lassen, eventuell noch etwas Wasser dazugeben. Salzen & pfeffern.

Kartoffeln mit Lamm und Sauce anrichten und mit Petersilie „besprinkeln“. Merry Christmas!

Freunde, Freunde!

Wir haben es momentan wirklich nicht einfach. Ganz wirklich und ehrlich. Nichtsdestotrotz gibt es hier ein schönes Zimtstern-Rezept. Naja. Wir dachten, dass Zimtsterne easy zu machen sind…sind sie aber nur so mittel. Zumindest für Fratze. Menschen mit wenig Geduld sollten dringend davon Abstand nehmen Zimtsterne zu backen. Fritze-Menschen dagegen mit einem netten, geduldigen Gemüt: go ahead!

Janu. Mit diesem Rezept sollte es zumindest etwas einfacher gehen…

Und um unser gedrücktes Gemüt etwas aufzuheitern schreien wir in das Weltall: Hiphipp Fritze! Hiphipp Fratze! Hiphiphip! Hop di pop!

Und für Euch natürlich ein dreifaches: Hopsdipops!

Ahoi! Fritze&Fratze

Für 30-40 Zimtsterne (je nach Größe der Ausstechform)

TEIG

400g gemahlene Mandeln

2 Eiweiß

100g Puderzucker

3TL Zimt

Zesten von 1 Zitrone

Mark von 1 Vanilleschote

GUSS

1 Eiweiß

100g Puderzucker

Für den Teig: Das Eiweiß steif schlagen, nach und nach die Mandeln dazugeben. Den Puderzucker sieben und mit dem Zimt, Zesten & Vanille vermischen. Ebenfalls unterheben. Zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Danach den Teig hälften und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ca. 1 cm dick ausrollen. Wir haben es nur 0,5cm ausgerollt. Was auch gut ist, aber eben nicht perfekt. Drum macht ihr mal fein: 1cm. Ist ein wenig klebrig, aber wenn man einen Fritz zu Hause hat oder bagabt und geduldig ist: durchaus machbar.

Mit Sternchenformen ausstechen. Überbleibsel-Teig immer wieder in den Kühlschrank legen und Prozedur mit der Folie wiederholen, ausstechen etc….

Für den Guss ein Eiweiß steif schlagen und Puderzucker unterheben. Es muss eine richtig zähe Masse entstanden sein. Wenn nicht: Mehr Puderzucker dazugeben. Haben wir ehrlichgesagt vielleicht auch gemacht. Der Teig ist dafür nicht zu süß.

Oh Gott, wir klingen etwas Zimtstern-unbegabt. Aber ihr werdet sehen: Das sind schlüpfrige Scheißerchen!

Auf jeden Fall Zimtsterne auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen mit Spüritztüte den Guss draufgeben oder auch möglich mit einem Messer-sagt das Internet.

So und jetzt wirds wirklich schwierig. Jeder Ofen ist anders und die Zimtsterne wie gesagt etwas empfindlich. Wir empfehlen für Eure properen 1cm Sternlis: Ober-Unterhitze 140 Grad und 20-25 min. drinnen lassen. Wenn der Guss auch nur den leisesten Hauch gelb wird: Mit Backpapier abdecken! Die Sternlis bekommen erst beim Auskühlen die richtige Konsistenz.

Janu. Wir wünschen Euch viel Glück! AHOI. WIR!