Hallo Menschen.

SHE IS BACK! Unsere Außenkorrespondentin DODI VON DIDIHAUSEN ist zurück in unserer bloggenden Mitte. Wir freuen uns sehr. Und wisst ihr was? Bald kommt ein zweiter Knaller gleich hinterhergeschoben von DD.

Heute gibt es ein Rezept für GEWÜRZSCHNITTEN nach Matthias Goldberg, seines Zeichens Meisterkoch und Leiter der Kochschule im Hotel Soho im wunderschönen Landau in der Pfalz bzw. in der Toskana Deutschlands- where a lot of cool people come from. (HAHA)

Leise rieselt der Sonennschein bei 13 Grad im londrischen England.

Bimmelbimmel,

Fritze & Fratze UND DD

GEWÜRZSCHNITTEN von Matthias Goldberg

Für etwa 40 Stück

100g Rosinen

50g gehackte Datteln

50g gewürfeltes Orangeat

50g gewürfeltes Zitronat

3cl Rum

200g weiche Butter

150g Honig

50g Rübensirup (DD hat braunen Zucker genommen. Geht auch super)

3 Eier

450g Mehl

1 Päckchen Backpulver

40g dunkles Kakaopulver

1,5 TL gemahlener Zimt

¼ TL gemahlener Piment

¼ TL gemahlener Ingwer

¼ TL gemahlene Nelken

150g grob gehackte Mandeln

150g grob gehackte Walnüsse

Fett und Mehl fürs Blech

1EL Eiweiß

1EL Zitronensaft

200g Puderzucker

Früchte zugedeckt 20 Minuten in Rum ziehen lassen. Butter mit Honig und Sirup glattrühren, dabei die Eier einzeln zufügen. Mehl mit den übrigen Zutaten mischen und samt Früchten unter die Masse kneten. Den Teig in Folie 2 bis 3 Stunden ruhen lassen. Dann in Blechgröße ausrollen, auf das gefettete und mit Mehl bestäubte Blech legen, mit der Gabel mehrmals einstechen und im 200 Grad Celsius heißen Ofen auf der Mittelschiene 20 bis 25 Minuten backen.

Eiweiß mit Zitronensaft und Puderzucker verrühren, die heiße Platte damit bestreichen, trocknen lassen und in vier mal sechs Zentimeter große Rechtecke schneiden.

Liebe, verehrte Menschen.

Heute gibt es ein ratze-fatze-easy-peasy-lecker-schmecker-schwäbisches Schmäuschen.

Netterweise hat hello fresh uns Zutaten und Rezepte gesponsert und unsere Außenkorrespondentin Dodi von Didihausen hat getestet, gekocht und gegessen.

Dodis Fazit: „Kann man machen. Zwar bin ich kein Verfechter von schwerem, deutschem Essen, aber die Spätzle waren wirklich sehr gut. Was ich unbedingt weiter verwenden werde: die Sojacrème. Super pflanzliche Alternative und schmeckt doch tatsächlich gut!“

FÜR 2 PERSONEN

500g Spätzle

50g Emmentaler, geraspelt

1 kleiner Lauch, in feine Ringe geschnitten

100g grüne Bohnen, gewaschen und geputzt und gedrittelt

1g Paprikapulver

125g Soja Kochcrème

Olivenöl zum Anbraten

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, Spätzle dazugeben und etwa 2-3 min. knusprig braten, herausnehmen und beiseitestellen.

Erneut etwas Olivenöl in die Pfanne geben, Lauch, Bohnen und Paprikapulver hinzufügen und mit Deckel drauf etwa 5-8 min. garen. Sojacrème dazugeben und weitere 2 min. köcheln lassen. Spätzle dazugeben und kurz erwärmen, Käse dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken: FERTIG!

Wir sagen: Danke hellofresh! Und wenn Ihr noch mehr über Hello Fresh erfahren möchtet, dann schaut doch mal bei unseren Freunden von Koch & Küche vorbei!

Verehrte Leserschaft.

Wir freuen uns nach langer Absenz ein neues Rezept von unserer Außenkorrespondentin DODI VON DIDIHAUSEN präsentieren zu dürfen.

Sehr rar hat sie sich gemacht in letzter Zeit, doch wir hoffen ab nun folgen regelmäßigere dodianische Auftritte.

Und beim Anblick des Rinder-Tartars läuft uns das Wasser im Mund zusammen.

Wer Dodi von Didihausen noch nicht kennt: HIER kann man ein Küchengespräch mit ihr lesen, HIER gibt es eine herbstliche Apfel-Kürbis-Suppe, Hier ihr sagenumwobenes Thunfischmousse, HIER ein prächtiges Rosmarin-Huhn auf Linsen und HIER ein Bericht über Dodis wunderschöne süpfälzische Heimat.

Für 2 Personen

250g mageres, sehr gutes Rindfleisch (Filet oder von der Hüfte), in sehr feine Würfel geschnitten

1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gehackt

1EL Kapern, sehr fein gehackt

1 Eigelb

1TL Senf

2EL glatte Petersilie, sehr fein gehackt

1EL Schnittlauch, sehr fein gehackt

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Alles gut miteinander vermengen und mit Salz &Pfeffer abschmecken. Kugeln formen und platt drücken. FERTIG! Wichtig ist, dass alles SEHR fein geschnitten ist!

DODIS BEILAGENTIPP: Knuspriges Baguette und grüner Salat mit einer Senf-Vinaigrette (5EL Olivenöl, 3EL weißer Balsamico, 1TL Senf, Salz & Pfeffer.)

ANEKDOTE VON DODI VON DIDIHAUSEN:

Als Kind war Rinder-TarTar eine meiner Lieblingsspeisen. Lange Zeit ist es bei mir allerdings in kulinarische Vergessenheit geraten, bis ich vor etwa einem Jahr bei meiner Tochter Jette (Fratzes Schwester logischerweise) in Brüssel in einem belgischen Restaurant Tartar auf der Speisekarte entdeckt und bestellt habe und meine Liebe sofort wieder entflammt ist.

Seitdem wollte ich es schon lange einmal selbst machen et voilà!

Karla 63, Mutter von Fratze

Karla alias Dodi von Didihausen, kurz DD, ist ja keine Unbekannte auf unserem Blog. Allerdings hat sie sich etwas rar gemacht, was wir hiermit dringendst ändern wollen.

Wie schon häufig erwähnt, ist sie unter anderem die Mutter von Fratze und Fratze`s persönliche Kochgöttin.

3 kulinarische Kindheitserinnerungen:

*Mit 12 Jahren bei einem Schüleraustausch in Frankreich lag ich abends im Bett und dachte darüber nach, dass es durchaus auch ungünstig ist, dass es bei uns zu Hause so gutes Essen gibt, weil ich deshalb immer woanders alles nicht mag.

*DD hat immer alles ausprobiert, vor allem ein Jahrzent vor allen anderen Vollkornspaghetti, Tofu etc…Ich mochte das immer, aber in meiner Erinnerung hat sich meine Schwester in dieser Phase von ihrem Taschengeld Barilla-Nudeln gekauft, weil sie das „Vollkornzeugs“ nicht mochte.

*Es gab tolle Feste bei uns zu Hause und bei Freunden von DD, viele auch im Elsass lebend, mit herrlichstem Essen.

DD lebt in der wunderschönen Südpfalz, sehr zentral in Landau in einer Jugendstil-Wohnung mit Terrassengarten.

Aussicht aus dem Küchenfenster:

dukb: Ist es bei Dir immer so ordentlich?

Karla: Ja. Also, wenn ich nicht gerade koche. Es gibt aber auch Tage, an denen ich abends nach dem Essen zu müde und bequem bin. Dann verschiebe ich das Aufräumen auf den nächsten Morgen.

Weil ich relativ faul bin, versuche ich alles gleich wieder wegzustellen.

Große Putzaktionen sind mir verhasst.

dukb: Wo bist Du aufgewachsen. Wo liegen Deine kulinarischen Wurzeln?

Karla: Aufgewachsen bin ich in Bad Kreuznach an der Nahe, aber da meine Mutter Berlinerin war und in jungen Jahren als Haustochter in Schweden/Belgien/Schweiz & Pommern gearbeitet hat, bin ich schon früh mit unterschiedlichen Esskulturen in Berührung gekommen.

Meine Mutter liebte es zu kochen. Mein Vater auch und sehr experimentierfreudig war er noch dazu, was nicht immer den Geschmack seiner Kinder traf. Seine Leidenschaft waren Eintöpfe. Kreationen mit Leberwurst oder Marmelade gab es durchaus.

Außerdem hat er gerne mit uns Kindern gebacken. Was dann so aussah, daß er am Küchentisch saß und sich alle Zutaten von mir und meinen beiden Brüdern hat bringen lassen.

dukb: Von wem hast Du kochen gelernt?

Karla: Von meiner Mama. Von klein auf habe ich viel Zeit mit meiner Mutter in der Küche verbracht. Sehr zu meinem großen Ärgernis hat meine Mutter nie genaue Mengenangaben gemacht. Wenn man sie danach fragte, sagte sie immer: „á la main“. Außerdem kochte sie des Öfteren aus schwedischen Kochbüchern, was wegen der Sprache etwas schwierig war. Aber so wurde meine Kochkreativität angeregt.

Wir hatten einen Garten mit Gemüse, Obst und Kräutern. Eine meiner ersten Küchenaufgaben war es mit einer Schere Kräuter zu schneiden: Pimpernelle, Schnittlauch, Kerbel, Zitronenmelisse und Borretsch.

Immer Sonntags gab es ein kleines Festmahl: Salate, Süppchen aus selbstgemachtem Fond und einen Braten.

dukb: Was waren Deine liebsten Sonntagsessen?

Karla: Rindsrouladen mit Salzkartoffeln & Salat, im Winter: Rotkraut.

Und gebratene Rinderleber mit Zwiebeln & Äpfelchen.

dukb: Und was hat Dich kulinarisch noch geprägt?

Karla: Längere Auslandsaufenthalte zum Bsp. in den Libanon und häufige Frankreich-Reisen haben mich sehr geprägt. Auch mein Au Pair-Jahr in London, bei einer sehr kochbegeisterten Au Pair-Mutter. Ich erinnere mich an Cordon bleu und Avocado mit Vínaigrette. Das war in den 60er Jahren sehr neu.

Und Freunde. Eigentlich kocht ein Großteil meines Freundeskreises leidenschaftlich gern. Man inspiriert sich immer gegenseitig.

dukb: Was ist Deine „Lieblingsküche“?

Karla: Wenn ich mich entscheiden müsste italienisch. Das empfinde ich als eine sehr ehrliche Küche, tolle Gewürze, Kräuter, Gemüse, Obst, Fisch und Pasta.

Die mediterrane Küche insgesamt ist toll.

Gerne mag ich auch asiatisch und auch Experimente mit asiatischem Fusion-Essen.

dukb: Lieblingskochbuch?

Karla: In den letzten Jahren sind das 12 Donna Hay-Hefte . Meine süße Tochter Fratze und ihr bezaubernder Freund Fritze (Anm. Fritze&Fratze: Formulierung von der Redaktion optimiert) haben mir ein Jahresabo geschenkt vor ein paar Jahren.

Sicherlich weitergebracht auf kulinarischem Gebiet haben mich meine 20 Time-Live-Kochbücher mit tollen Rezepten und Anleitungen. Das ist eher ein ganzes Kochlexikon.

dukb: Wo Du meine Frage vorwegnimmst: Wann schenkst Du mir endlich die Time-Live-Sammlung?

Karla: Haha. Wenn ich tot bin, erbst Du sie.

dukb: Hmmm. Versuchen kann mans ja mal…

dukb: Lieblings-Kochsendung im TV?

Karla: Früher Alfred Biolek. In der letzten Zeit: “Im Bauch von…” auf Arte und Sendungen über Essen, Kultur, Land und Leute.

dukb: Lieblings-Restaurant?

Karla: Der Weinkontor in Mörzheim, die Eselsburg in Neustadt/Mußbach. Ansonsten: Mao Thai in Charlottenburg/Berlin, Si An in Berlin, Arirang in London, Le Mess in Brüssel.

Brüssel, wo meine andere Tochter lebt, ist sowieso eine kulinarische Hochburg.

dukb: Was machst Du in der Küche außer kochen?

Karla: Zeitungen, Magazine & Kochbücher lesen. In der Küche oder auf der Terrasse, was mein Sommeressplatz ist.

dukb: Wie oft kochst Du?

Karla: Im Schnitt 5 mal die Woche.

dukb: Wie stehst Du zu Essmanieren?

Karla: Sollte man haben. Mich stört vor allem eine schlechte Haltung und wenn Menschen über den Tellern liegen.

dukb: Ahja…interessant. Mich stören ja Geräusche so unmäßig. Solange jemand lautlos trinkt und isst, ist alles andere zu ertragen. Ist es für Dich auch deswegen schwierig in Restaurants zu essen und mit anderen Menschen generell?

Karla: Nein. Wahrhaftig nicht.

dukb: Was ist Dein Lieblingsgeschäft?

Karla: Oel de vie und Füllhorn in Landau und die Feinkostabteilung im Harrods in London. Und natürlich kaufe ich gerne im Elsass ein.

dukb: Liebste neuentdeckte Zutat?

Karla: Eher wiederentdeckt: Süßkartoffeln und Hazel-Karotten. Prinzipiell ist meine Tochter Fratze sehr mitteilsam und verordnet mir dogmatisch immer Experimente, die ich brav ausführe.

dukb: Hast Du Essensrituale?

Karla: Jeden Morgen gibt es gutes Brot, Butter und selbstgemachte Marmelade. Dazu einen Milchkaffee.

dukb: Was ist Dein liebstes Arme-Leute-Essen?

Karla: Bratkartoffeln mit Quark und Spaghetti aglio e olio.

dukb: Lieblingsessen?

Karla: Bouillabaise, Spaghetti Vongole, knusprige Pizzen, Risotto, gutes Brot…oh so vieles…Aus meiner Kindheit: Hausgemachte Kartoffelsuppe mit warmem Zwetschgenkuchen.

dukb: Schönstes Teil in der Küche?

Karla: Meine Parmesanreibe. (Anm Fritze&Fratze: Ein Geschenk von Fratze.)

dukb: Wichtigstes Teil in der Küche?

Karla: Meine Kaffeemaschine und mein Milchschäumer. Ohne die beiden wäre ich sehr traurig.

dukb: Hässlichstes, brauchbares Teil in der Küche?

Karla: Meine Thermomix. Sie ist über 25 Jahre alt…

dukb: Schönstes, ungebrauchtes Teil in der Küche?

Karla: Habe ich tatsächlich nicht. Solche Käufe vermeide ich.

dukb: Wie wichtig ist Essen für Dich?

Karla: Essen ist etwas elementar Wichtiges. Es bedeutet Wohlbefinden, Sinnlichkeit und es ist ein verbindendes Element mit anderen Menschen. Im Idealfall kocht und isst man zusammen. Das ist eines der schönsten Dinge.

Selbst in Stresssituationen an größeren Festen, mit meinen beiden streitenden Töchtern, ist es schön.

dukb: Wo kaufst Du Deine Küchenuntensilien?

Karla: Teilweise habe ich sie geerbt von meiner Mutter. Ich liebe Design-Haushaltsgeschäfte. Und im Urlaub, vor allem in Italien und Frankreich, kaufe ich gerne Küchensachen

dukb: Lieblingswein?

Karla: Zur Zeit: Weißwein. Weißburgunder vom Weingut Bassermann- Jordan und vom Weingut Müller-Catoir. Blanc de noir vom Stiftsweingut Meyer. Das ist ein weiß gekelterter Rotwein mit einer wunderschönen Apricotfärbung.

Prinzipiell bin ich aber ein Rotweinliebhaber: Vacqueyras, Médoc, Bordeaux-Weine im Allgemeinen und der Spätburgunder vom Weingut Meßmer.

Und natürlich alles was bitzelt: Champagner, aber auch guter Pfälzer Jahrgangssekt.

dukb: Was ist Deine „Spezialität“? Also: Dein Thunfischmousse, Dein Nougat-Glacé, Deine Orangencrème, Dein Kartoffelgratin ist einzigartig, aber auch Deine Spaghetti Bolognese und natürlich Dein Obstsalat…oh…eigentlich alles…

Karla: Osso Bucco mit Risotto Milanese.

dukb: Was wärst Du, wenn Du eine Wurstsorte wärst? Nicht was Du sein magst, sondern, was Du wärst.

Karla: Eine luftgetrocknete Salami, weil ich langsam etwas schrumplig werde und das ja so ist wie bei gutem Wein: Je älter, desto besser.

dukb: Wann kochst Du endlich wieder für den Ultimativen?

Karla: Tja. In Gedanken häufig. Sagen wir mal innerhalb der nächsten 4 Wochen..

dukb: TOP!

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Danke DD von Herzen!