Kategorie: Hauptspeise
-
Spargel-Quiche
Es frühlingt und spargelt und wir sind glücklich…. Für 1 Quiche (wer eine Springform benutzt: Zutaten um 30% erhöhen) TEIG 200g Mehl 150g Butter, in kleine Stücke geschnitten ca. 4EL Eiswasser 1/2TL Salz FÜLLUNG 500g weisser Spargel, geputzt und geviertelt 80g Parmaschinken 2 Schalotten, in dünne Halbringe geschnitten 200ml Crème fraîche 100ml Milch 2 Eier…
-
Sheperds Pie, UK
Unser Sheperds Pie ist pur und simpel. Wer mag kann zum Hackfleisch fein gewürfelte Karotten und Stangensellerie geben. Auch Pilze oder whatever. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Für 6 Personen HACKFLEISCH 3 Zwiebeln, in Halbringe geschnitten 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 700g Lammhack (ist dann zwar eher ein Cottage Pie, aber Rinderhack geht auch prima) 2…
-
Glasiertes Huhn mit Kuerbis-Kartoffel-Gemuese, histaminarm
Für 2 Personen GEMÜSE 2 kleine Zwiebeln, in Halbringe geschnitten 3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 1/2 Hokaido Kürbis, in schmale Spalten geschnitten 6 kleine Kartoffeln, in feine Scheiben geschnitten 15 Blättchen frischer Oregano 2EL Olivenöl 2EL Agavendicksaft Das Gemüse auf ein Backblech mit Backpapier legen. Olivenöl darüberträufeln und für etwa 20 min. im vorgeheizten…
-
Pasta mit Mangold & Co
Für 3 Personen 1 Staude Mangold, Strunk abschneiden, Stiele abschneiden und in feine Streifen schneiden, Blätter in 1cm grosse Streifen schneiden. 5 Tomaten, gewürfelt 2 Schalotten, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Zesten von 1 Zitrone 200g Feta-Schafskäse, gewürfelt 100ml Leitungswasser 2 EL Kapern 2EL Parmesankäse, frisch gerieben 375g Linguine Schalotten und Knoblauch in Öl glasig…
-
Flammkuchen mit Spargel & Parmaschinken
Spargelzeit…..und Fritze&Fratze verspargeln sich deluxe. Diese Kreation, das erwähnen wir ganz ungenant, war: göttlichst! Für 2 Personen TEIG 250g Mehl 125ml Leitungswasser 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz BELAG 300ml Crème fraîche 2 Zwiebeln, in Halbringe geschnitten 500g weisser Spargel, geputzt, geschält und gedrittelt 6 Scheiben Parmaschinken 2 Frühlingszwiebeln, hauchdünn geschnitten Salz&Pfeffer Alle Teigzutaten gut…
-
Laksa, Suppe aus Malaysia und Singapur
Platz 1 unserer liebsten Kochanweisungen! Für 2 Personen LAKSAPASTE selbst gemacht 2 kleine rote Chillischoten, grob gehackt (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne) 2TL Garnelenpaste aus dem Asialaden (geruchstechnisch etwas gewöhnungsbedürftig, aber später lecker) 2 Zwiebeln, grob gehackt 1TL geraspelter Ingwer 2 Stängel Zitronengras, gehackt (nur der weisse Teil) 1TL Kreuzkümmel, im Mörser zerstossen…
-
Rinderfilet mit Karotten-Kartoffel-Stroh
Wir müssen hier mal eine Lanze brechen für Bautzner Senf mittelscharf. Freunde der Kulinarik: klar ist Dijon-Senf eine leckere Angelegenheit, aber der ostdeutsche, ehrliche Bautzner Senf kann da durchaus mithalten! Jawollja. In diesem Sinne: Lassts eisch schmeggn! Für 2 Personen STROH: 5 Karotten, in Julienne geschnitten (am Besten mit einem Julienne-Schneider) 5 Kartoffeln, in Julienne…
-
Buntes Gemüse-Hack-Gratin mit Bärlauch-Mandel-Pesto
Für 4 Personen 1 grosse Süsskartoffel, in hauchdünne Scheiben geschnitten 5 kleine Kartoffeln, in hauchdünne Scheiben geschnitten 1/2 Fenchelknolle, in hauchdünne Scheiben geschnitten 1/2 Zuchini, in hauchdünne Scheiben geschnitten 2 Karotten, in hauchdünne Scheiben geschnitten 4 Knoblauchzehen, gepresst 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten 400g Rinderhack 200g Crème fraîche 100ml Milch 100g Gryère, frisch geraspelt…
-
Fenchel-Walnuss-Lasagne
Für 6 Personen Lasagne: 2 rote Zwiebeln, in Halbringe geschnitten 3 Fenchelknollen, gehälftet und fein geschnitten 15 Walnüsse, grob gehackt Blätter von einem halben Bund Oregano 50g Parmesan, frisch gerieben 12 Lasagneblätter Salz&Pfeffer Öl zum Anbraten Sauce: 50g Butter 50g Mehl 600ml Gemüsebrühe, lauwarm 100ml Schlagsahne 3 Knoblauchzehen, gepresst 50g Parmesan, frisch gerieben Saft 1…
-
Cottage Pie made by ZOE
Zoe, Fritzes Londoner Mitbewohnerin hat für uns gigantös gekocht. Eine englische Spezialität: Cottage Pie…ein Bruder des berühmteren Sheperd´s Pie. Der Unterschied liegt einzig darin, dass der Cottage Pie mit Rind und der Sheperd´s Pie mit Lamm gemacht wird. Zoe hat eine Rezept-Variation des grossartigen Nigel Slaters kreiert (http://www.nigelslater.com). Für 4 Personen HONIG-SESAM-PASTINAKEN 500g Pastinaken, in…
-
Nudelauflauf
Für 4 Personen Béchamel Sauce à la Michel Roux (sehr empfehlenswert das Buch: michel roux sauces: http://www.amazon.de/Sauces-Michel-Roux/dp/1844006972/ref=sr_1_9?ie=UTF8&qid=1332408782&sr=8-9) 30g Butter 30g Mehl 500ml Milch Salz&Pfeffer frisch gemahlene Muskatnuss Butter in einem Topf bei geringer Hitze zum Schmelzen bringen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 2-3 min. köcheln lassen. Die kalte Milch zugiessen…
-
Zwiebeltarte
Für 3 Personen 1 Packung Blätterteig 800g Zwiebeln, in Halbringe geschnitten 3El Crème fraîche 2EL Agavendicksaft ½TL Kreuzkümmel ½TL Cayennepfeffer Eine Prise geriebene Muskatnuss 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten Salz&Pfeffer Olivenöl zum Anbraten Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft: 200, Gas: Stufe 4). Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl langsam goldbraun braten. Nach…