Kategorie: Hauptspeise
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Tom Kha Gai Suppe, thailändisch
Für 4 Personen 1l Kokosnussmilch 400ml Leitungswasser 10 Kaffir Zitronenblätter 1 Galgantwurzel, in Scheiben geschnitten 5 Stängel Zitronengras 1 rote Chilischote, klein geschnitten (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne) 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Bund Koriander, gehackt Saft von 3 Limetten 400g Hühnchenbrust, in schmale Streifen geschnitten 500g Champignons, in Sechstel geschnitten 10EL…
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Mangold & Ziegenkäse-Quiche
Für den Mürbeteig: 250g Mehl 125g Butter 4EL kaltes Leitungswasser 1/2TL Salz Alles vermengen, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Den Teigklumpen für eine halbe Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank legen. Füllung: 15 Stängel Mangold (wir haben weissen, gelben und roten genommen..was man allerdings nach dem Backen nicht mehr sieht…also eher for the…), Stängel…
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Gemüse-Minz-Puffer
Für 4-6 Personen 3 Kartoffeln 1/2 Butternusskürbis geschält 1 Zwiebel 1 Zuchini 3 Karotten 3 Knoblauchzehen, gepresst 2 Eier 3 Handvoll Haferflocken 1 Bund Minze, fein gehackt Muskatnuss, gerieben Salz Pfeffer 1 Brötchen vom Vortag, in Wasser für 10 min. eingeweicht und in einem Haarsieb ausgewrungen Olivenöl zum Anbraten We still love raspeling….Kartoffeln, Kürbis, Zwiebel,…
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Winter-Eintopf
Für 4 Personen 400g Rindergulasch 3 Karotten, grob gewürfelt 1 Pastinake, grob gewürfelt 4 grosse Kartoffeln, grob gewürfelt 1 orangene Paprika, grob gewürfelt 1 rote Paprika, grob gewürfelt 2 Stangen Lauch, in 1cm dicke Stücke geschnitten 400g Cocktailtomaten, geviertelt 200g Tomatenmark 1EL Fenchelsamen 2 EL Koriandersamen, im Mörser leicht zerstampft 5 Lorbeerblätter 100ml Créme fraîche…
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Pesto, Pasta & Salat
PESTO ALLA GENOVESE 100g Pinienkerne 200g Parmesan 200ml Olivenöl (plus minus, eher plus) 80g Basilikumblätter (ca. ein ganzes, pralles Basilikumgewächslein), grob zerrupft 3 grosse Knoblauchzehen, zerdrückt Salz Pfeffer Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne behutsam goldbraun braten (ohne Öl). Den Parmesan (je nach Qualität des Zauberstabes) entweder in keine Stücke schneiden oder schon grob vorraspeln.…
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Thymian-Lammfrikadellen mit Kartoffelbrei und Petersilienkarotten
Für 4 Personen THYMIAN-LAMMFRIKADELLEN 500g Lammhack (Rinderhack geht natürlich auch) 1 Brötchen vom Vortag in Wasser eingeweicht und “ausgepresst“ (also einweichen für ca. 1/2 Stunde, dann mit Hilfe eines Haarsiebes das Wasser rauspressen) 3EL Haferflocken 1 grosse Zwiebel, feingehackt 4 Zweige Thymian, feingehackt 2TL Senf 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 Eier Öl zum Anbraten Salz Pfeffer…
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Flammkuchenvariationen
KLASSISCHER FLAMMKUCHEN Für 2 Personen 200 g Speck, gewürfelt 1 grosse rote Zwiebel, in Ringe geschnitten 250ml Créme fraîche 1 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer HISTAMINARMER FLAMMKUCHEN (Mehl: Dinkelmehl) Für 2 Personen 1 Zucchini, mit dem Sparschäler in Scheiben geschnitten 1 grosse rote Zwiebel, in Ringe geschnitten 250ml Créme fraîche 1 Bund Schnittlauch 1 Scheibe Gouda, gewürfelt…
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Thailändischer Kräutersalat mit Rinderfilet
Für 2 Personen als Hauptspeise Für 4 Personen als Vorspeise 300g Rinderfilet oder Rumpsteak 200g gemischte Salatblätter 1 kleine, rote Chilischote (entkernt oder nach Laune), klein geschnitten 1/2 Bund Koriander, gerupft 1/2 Bund Minze, gerupft 1/2 Bund Basilikumblätter, gerupft 10 Kafirblätter, ganz klitzeklein geschnitten 2 kleine, rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten Olivenöl zum Anbraten Salz…
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Vietnamesische Pho-Nudelsuppe mit gebratenem Tofu
Für 4 Personen 600 g “Pho“-Nudeln 2-3l Gemüsebrühe 2 Schalotten, in Streifen geschnitten 1 kleine Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten 1 Pak Choi, “entblättert“ 2 Sternanis 2 cm Zimtstange 3 Kapseln schwarzer Kardamom 2 Limetten 2 Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten 1/2 Bund Koriander, gehackt 1/2 Bund Minze, gehackt Fischsauce (zum Salzen) 2 frische, rote Chilischoten ohne Kerne (oder…
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Chinesischer Wrap mit Ente
Für 2 Personen Zutaten: 2 Entenkeulen ( wir haben eine kleine, halbe Ente genommen) Quak 4 Frühlingszwiebeln, in schmale Streifen geschnitten 1/2 Gurke, in schmale Streifen geschnitten 8EL Sojasauce Hoisinsauce als Dip 1 Packung kleine chinesische Wraps aus dem Asialaden 1/2 Bund Koriander, gehackt Die Ente abspülen, mit Küchenpapier trocken reiben und in der Sojasauce…
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Chinesische Nudeln mit mariniertem Schweinebauch und Gemüse
Für 2 Personen Zutaten: 300g Schweinebauch in 2cm grosse Streifen geschnitten 2 rote Spitzpaprika 150g Thaispargel 250g chinesische Eiernudeln 2 Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Koriander, gehackt 4EL chinesische Sojasauce 6EL Fischsauce 4EL Pflaumensauce Öl zum Anbraten Den Schweinebauch mit Sojasauce und Fischsauce mehrere Stunden marinieren. Paprika und Spargel in 3cm, die Frühlingszwiebeln in 2cm grosse Stücke…