Schlagwort: Hauptspeise
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Calamari fritti mit Aioli und Karottensalat
Für 2 verfressene Personen Calamari fritti 2 grosse Tintenfischtuben, enthäutet, gesäubert und in 1 cm grosse Ringe geschnitten 250ml Bier 250g Mehl Saft einer halben Zitrone 1/2 Chilischote, ohne Kerne und fein gehackt 1L Rapsöl Mehl zum Bestäuben Salz&Pfeffer Für den Teig: Bier, Mehl, Zitronensaft und Chilischoten vermischen und salzen&pfeffern. Das Öl in einem Topf erhitzen…
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Linguine mit Radicchio & Fenchel & Walnuss
Für 2 Personen 1 Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten 3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 6 Radicchio-Blätter, in feine Streifen geschnitten 1 Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt 80g Speckwürfel 10 Walnüsse, in der Hand zerbröckelt 150ml Sahne 200ml Leitungswasser Saft von einer dreiviertel Zitrone 6EL Parmesan Salz&Pfeffer 250g Linguine Gesalzenes…
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Semmelknödel mit Roter Beete & Orangen Sauce
Für 2 Personen Semmelknödel: 3-4 Brötchen vom Vortag (ca. 150g), in feine Würfel geschnitten 1 Zwiebel, fein gewürfelt Zesten von einer halben Zitrone 1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 2 kleine Eier 125ml Milch, lauwarm Muskatnuss Salz&Pfeffer Olivenöl (eventuell Mehl) Die gewürfelten Brötchen in eine grosse Schüssel geben und die Milch darübergiessen. Etwa 20 min.…
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Muscheln in Cider Sauce
Für 2 Personen 2kg Miesmuscheln 3 Karotten, gewürfelt 1 halber Staudensellerie, gewürfelt 1 Zwiebel, fein gewürfelt 3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 1L Gemüsebrühe 250ml Cider 200ml Sahne 4 Scheiben Speck, gewürfelt 1 halber Bund Petersilie, grob gehackt Salz&Pfeffer Olivenöl Die Muscheln gründlich abwaschen. Muschel-Faustregel: Muscheln, die vor dem Kochen offen sind: wegschmeissen. Muscheln, die…
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Wirsing-Lamm-Roulade in Estragonsauce
Für 4 Personen (8 Rouladen) 500g Lammhack 1 Wirsingkohl 2 Zwiebeln, fein gehackt Blätter von 6 Stängeln Estragon, fein gehackt 2 Scheiben altes Weissbrot oder ein altes Brötchen, in 1cm dicke Würfel geschnitten 2 Eier 100ml Milch 100ml Sahne 100ml Weisswein 1l Gemüsebrühe 2TL Kümmel Salz&Pfeffer Olivenöl Füllung: Das gewürfelte Weissbrot 5 min. in der…
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Dau Phu Cari, vietnamesisches Curry
Für 4 Personen 350g Tofu, in Scheiben geschnitten 2 grosse Süßkartoffeln, in grobe Würfel geschnitten 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Schalotte, in Ringe geschnitten 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 3-4cm Stück Ingwer, in sehr feine Würfel gehackt 3TL vietnamesisches Currypulver (da man dies fast nur im Internet bekommt, geht auch indisches Currypulver)…
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Linguine mit Pfifferlingen & Austernpilzen
Für 2 Personen 150g Pfifferlinge, geviertelt 150g Austernpilze, geviertelt 4 Scheiben Parmaschinken, gezupft 2 Schalotten, fein gewürfelt 3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 6 Stängel Thymian, klein gezupft 200ml Sauerrahm 200ml trockener Weißwein etwas Muskatnuss, frisch gerieben Salz/Pfeffer Olivenöl zum Anbraten 4EL Parmesan 250g Linguine Die Pilze in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl scharf anbraten,…
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Ente à l´orange
Für 2 Personen 2 Entenbrüste 2 Stangen Lauch, in 2 cm grosse Stücke geschnitten 8 kleine, neue Kartoffeln, geviertelt Saft und Zesten von 2 Orangen 200ml trockener Weißwein 1 Bund Wasserkresse Salz Pfeffer Olivenöl Lauch und Kartoffeln gar kochen (in seperaten Töpfen versteht sich). Anschliessend beiseite stellen. Die Entenbrüste auf der Hautseite einschneiden-nur die Haut! Pfanne…
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Tom Kha Gai Suppe, thailändisch
Für 4 Personen 1l Kokosnussmilch 400ml Leitungswasser 10 Kaffir Zitronenblätter 1 Galgantwurzel, in Scheiben geschnitten 5 Stängel Zitronengras 1 rote Chilischote, klein geschnitten (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne) 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Bund Koriander, gehackt Saft von 3 Limetten 400g Hühnchenbrust, in schmale Streifen geschnitten 500g Champignons, in Sechstel geschnitten 10EL…
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Mangold & Ziegenkäse-Quiche
Für den Mürbeteig: 250g Mehl 125g Butter 4EL kaltes Leitungswasser 1/2TL Salz Alles vermengen, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Den Teigklumpen für eine halbe Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank legen. Füllung: 15 Stängel Mangold (wir haben weissen, gelben und roten genommen..was man allerdings nach dem Backen nicht mehr sieht…also eher for the…), Stängel…
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Gemüse-Minz-Puffer
Für 4-6 Personen 3 Kartoffeln 1/2 Butternusskürbis geschält 1 Zwiebel 1 Zuchini 3 Karotten 3 Knoblauchzehen, gepresst 2 Eier 3 Handvoll Haferflocken 1 Bund Minze, fein gehackt Muskatnuss, gerieben Salz Pfeffer 1 Brötchen vom Vortag, in Wasser für 10 min. eingeweicht und in einem Haarsieb ausgewrungen Olivenöl zum Anbraten We still love raspeling….Kartoffeln, Kürbis, Zwiebel,…
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Winter-Eintopf
Für 4 Personen 400g Rindergulasch 3 Karotten, grob gewürfelt 1 Pastinake, grob gewürfelt 4 grosse Kartoffeln, grob gewürfelt 1 orangene Paprika, grob gewürfelt 1 rote Paprika, grob gewürfelt 2 Stangen Lauch, in 1cm dicke Stücke geschnitten 400g Cocktailtomaten, geviertelt 200g Tomatenmark 1EL Fenchelsamen 2 EL Koriandersamen, im Mörser leicht zerstampft 5 Lorbeerblätter 100ml Créme fraîche…