Und nochmal eine Quiche…frühlingshaft, besonders und unwahrscheinlich leckerst!

Für 1 Quiche
(wer eine Springform benutzt: Zutaten um 30% erhöhen)

TEIG
200g Mehl
150g Butter, in kleine Stücke geschnitten
ca. 4EL Eiswasser
1/2TL Salz

FÜLLUNG
3 mittelgrosse rohe Rote Beete Knollen
80g Speck
2 Schalotten, in dünne Halbringe geschnitten
200ml Crème fraîche
100ml Milch
2 Eier
80g Feta, zerkrümelt
80g frisch geriebener Parmesan
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Salz&Pfeffer

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, in Folie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Rote Beete in kochendem Salzwasser 40 min. bissfest garen, schälen und in Scheiben schneiden.
(Garzeit Rote Beete= etwa doppelt so lange wie Kartoffeln.
Rote Bete entwurzeln und entblättern, ohne die Knolle zu “verletzen“-sonst bluten die armen Knöllchen aus. Erst nach 40 min.“einstechen“ und überprüfen, ob sie gar/bissfest sind.)
In einer Pfanne den Speck ohne Öl knusprig braten.
In einer Schüssel: Crème fraîche, Milch, Eier und Salz&Pfeffer verquirlen.
Den Teig ausrollen und die Quiche- oder Springform damit auslegen.
Den Boden mit dem Speck bedecken, den Fetakäse und die Schalotten darüberstreuen, die Rote Beete fächerförmig darüber legen und mit der Eiermasse übergiessen. Zum Schluss mit Parmesankäse bestreuen.
Bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gasherd: Stufe 4) im vorgeheizten Ofen 30-40 min. backen und mit den Frühlingszwiebeln anrichten.
Fritze&Fratzes Weintipp: einen Pinot Rosé Brut Crémant!