Die ultimative Rote Linsensuppe, vegan

Hallo Freunde,

oh jajaja. Sie arbeiten viel, sie reisen noch mehr und sie bloggen auch noch manchmal. Sogar Rezepte….

Dieses ist ein großer Lieblingsschmaus von Fritze&Fratze in den letzten Wochen.

Eine Explosion an leckersten Dingen, very healthy, sogar vegan und easy con peasy deluxe. Vielleicht sollte man es eher Eintopf nennen. Aber das kann ja jeder selbst entscheiden, ob man mehr oder weniger Brühe dazu gibt.

Allerbeste, sonnige Springspringspring-Grüße,

F&F

FÜR 4 PERSONEN

1 Zwiebel, gewürfelt

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und fein gewürfelt

1-2 rote Chilis (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne), fein gehackt

1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt

1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt

3 Karotten, geschält und in 1cm dicke Stücke geschnitten

500g Rote Linsen

400ml Kokosnussmilch

1L Gemüsebrühe

1 Dose Tomaten (à 400g)

1EL weißer Essig

Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl

1 Bund Koriander, gehackt

In einem Topf Öl heiß werden lassen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili etwa 2 min. anbraten, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Karotten und Linsen dazugeben und unter ständigem rühren gülden braten. Mit Kokosnussmilch, Gemüsebrühe, Tomaten und Essig „ablöschen“ und bis das Gemüse und die Linsen gar sind bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Und wie gesagt: Je nach Suppen-Eintopf-Wunsch mehr oder weniger Gemüsebrühe dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit viel Koriander anrichten. EXPLOSION!