Verehrte Köstlichkeiten!
Kaum zu glauben aber wahr, wir sind wieder daaaa! Nachdem es aber Stunden gedauert hat, nach fast einem dreiviertel Jahr wieder in den Blog zu kommen (#zugangsdatenvergessen), sind wir nun zu faul ein neues Rezept zu schreiben. Kommt dann baldigst. Heute gibt es ein leckeres Rezeptchen aus unserem Kochbuch „MAMPF-ein Jahr, ein Paar, ein Topf„. Oldie, but Goldie! Ansonsten hoffen wir sehr, dass es Euch und Euren Lieben und auch den Feinden gutgeht und Ihr gesund seid. Viel mehr wollen wir gar nicht dazu sagen. Erst mal. Fratze wird sonst böse und das wäre nach so langer Zeit doch kein guter Neubeginn! Gehabt Euch wohlig, bleibt fein zu Hause und denkt nicht nur an Euch #knickknack (so ganz kann sie es nicht lassen). Mit neuem Elan,
Eure alten Kumpels, F&F
OFENGERÖSTETE KAROTTEN, ROTE BETE, LINSEN & KAROTTENGRÜN-PESTO
FÜR 3 PERSONEN
LINSEN
200 g braune Linsen, nach Packungsanleitung gekocht
½ rote Zwiebel, geschält & fein gewürfelt
2 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Meersalz & Pfeffer würzen.
OFENGEMÜSE
12 Karotten mit Karottengrün, gewaschen, geschält, Karottengrün 1–2 cm kurz geschnitten & für das Pesto beiseitegestellt
2 Rote Bete, geschält & in Spalten geschnitten
1 EL Agavendicksaft
Olivenöl
Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
Karotten & Rote Bete in eine ofenfeste Form geben, Agavendicksaft & Olivenöl darübergeben und mit Meersalz & Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Das Gemüse nach 15 Minuten wenden.
KAROTTENGRÜN-PESTO
Karottengrün der 12 Karotten (siehe oben), gewaschen & grob zerkleinert
3 Zweige Basilikum, gewaschen
75 g Mandeln, grob gehackt
75 g (veganer) Parmesan, in Stücke geschnitten
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
100 ml Wasser
10 EL Olivenöl
Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
Alle Zutaten in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten.
FINALE Linsen auf einem großen Teller oder einer Platte anrichten, Karotten & Rote Bete drauflegen und zu guter Letzt das leckere Pesto darüber verteilen. Fertig ist ein Tip-Top-Resteessen!
