Kategorie: glutenfrei
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Gelbes Curry mit Reisbandnudeln, thailändisch
Für 3 Personen Paste 1 Zwiebel, grob gehackt 6 cm Galgant Wurzel, geschält und in Stücke geschnitten 1,5TL Koriander, gemahlen 1,5TL Cumin, gemahlen 1TL Kreuzkümmel, gemahlen 3 Knoblauchzehen Saft einer Limone 2TL Fischsauce 1TL schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 Stängel Zitronengras, grob gehackt 6 Kaffir Blätter, in Streifen geschnitten 1 Chilischote, grob geschnitten (je nach Schärfewunsch mit…
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Risotto mit Austernpilzen
Für 2 Personen 300g Austernpilze, in Streifen geschnitten 1 Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten 180g Risottoreis 700ml Leitungswasser (so ungefähr) 150ml trockener Weisswein 1 Bund Petersilie, fein gehackt 5EL Parmesan, gerieben Butter&Olivenöl zum Anbraten Saft einer Limette Salz&Pfeffer Die Austernpilze in Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig braten und beiseite stellen. In einem Topf die Butter…
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Wunschkonzert: Pad Thai Gung Gai, thailändisch
1. Folge WUNSCHKONZERT für unsere bezaubernde Freundin Norina: Pad Thai Gung Gai (Übersetzung: Gebratene Reisnudeln mit Garnelen und Huhn) Für 3 Personen 3EL Tamarindenpaste 3EL Palmzucker (es geht auch brauner Zucker) 6EL Fischsauce 200g Reisbandnudeln 2 Schalotten, fein gewürfelt 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 2 Hühnerbrüste, in feine Streifen geschnitten 20 Garnelen, geschält und entdarmt…
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Japchae, koreanischer Glasnudelsalat
Für 2 Personen 1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten 10 frische Shitakepilze (auf keinen Fall getrocknete: Pfui), in Scheiben geschnitten 2 Karotten, in sehr dünne Stifte geschnitten 250g frischer Blattspinat 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 250g koreanische Glasnudeln (im Gegensatz zu den ostasiatischen Glasnudeln, die aus Mungobohnen sind, bestehen diese aus Süsskartoffeln und sind dicker und yummier) 1…
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Apfelkompott
Für 4-6 Personen 100 g Zucker 200 ml Rhabarbersaft 3 EL brauner Rum 6 Äpfel, geviertelt und entkernt 1 Zimtstange 1 Päckchen Vanillezucker Saft einer halben Zitrone Den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Sobald der Zucker karamellisiert ist, schnell den Saft und den Rum dazugeben. Vorsiiicht: Es brutzelt und zischt und der Zucker verwandelt sich in…
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Vitelotte&Wirsing&Safran-Suppe mit Chorizo
Für 2 Personen 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 350g blaue französischeTrüffelkartoffeln (auch Vitelotte genannt), geschält und gewürfelt 200g Wirsing, in feine Scheiben geschnitten 1,5L Gemüsebrühe 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt 300g Chorizo Würstchen 150mg Safran Salz&Pfeffer Öl zum Anbraten Zugegeben, optisch gibts grössere Kracher, geschmacklich ist die Suppe allerdings der Hit. Es…
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Dau Phu Cari, vietnamesisches Curry
Für 4 Personen 350g Tofu, in Scheiben geschnitten 2 grosse Süßkartoffeln, in grobe Würfel geschnitten 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Schalotte, in Ringe geschnitten 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 3-4cm Stück Ingwer, in sehr feine Würfel gehackt 3TL vietnamesisches Currypulver (da man dies fast nur im Internet bekommt, geht auch indisches Currypulver)…
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Ente à l´orange
Für 2 Personen 2 Entenbrüste 2 Stangen Lauch, in 2 cm grosse Stücke geschnitten 8 kleine, neue Kartoffeln, geviertelt Saft und Zesten von 2 Orangen 200ml trockener Weißwein 1 Bund Wasserkresse Salz Pfeffer Olivenöl Lauch und Kartoffeln gar kochen (in seperaten Töpfen versteht sich). Anschliessend beiseite stellen. Die Entenbrüste auf der Hautseite einschneiden-nur die Haut! Pfanne…
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Tom Kha Gai Suppe, thailändisch
Für 4 Personen 1l Kokosnussmilch 400ml Leitungswasser 10 Kaffir Zitronenblätter 1 Galgantwurzel, in Scheiben geschnitten 5 Stängel Zitronengras 1 rote Chilischote, klein geschnitten (je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne) 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Bund Koriander, gehackt Saft von 3 Limetten 400g Hühnchenbrust, in schmale Streifen geschnitten 500g Champignons, in Sechstel geschnitten 10EL…
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Winter-Eintopf
Für 4 Personen 400g Rindergulasch 3 Karotten, grob gewürfelt 1 Pastinake, grob gewürfelt 4 grosse Kartoffeln, grob gewürfelt 1 orangene Paprika, grob gewürfelt 1 rote Paprika, grob gewürfelt 2 Stangen Lauch, in 1cm dicke Stücke geschnitten 400g Cocktailtomaten, geviertelt 200g Tomatenmark 1EL Fenchelsamen 2 EL Koriandersamen, im Mörser leicht zerstampft 5 Lorbeerblätter 100ml Créme fraîche…
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Vietnamesische Pho-Nudelsuppe mit gebratenem Tofu
Für 4 Personen 600 g “Pho“-Nudeln 2-3l Gemüsebrühe 2 Schalotten, in Streifen geschnitten 1 kleine Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten 1 Pak Choi, “entblättert“ 2 Sternanis 2 cm Zimtstange 3 Kapseln schwarzer Kardamom 2 Limetten 2 Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten 1/2 Bund Koriander, gehackt 1/2 Bund Minze, gehackt Fischsauce (zum Salzen) 2 frische, rote Chilischoten ohne Kerne (oder…
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Thailändischer Kräutersalat mit Rinderfilet
Für 2 Personen als Hauptspeise Für 4 Personen als Vorspeise 300g Rinderfilet oder Rumpsteak 200g gemischte Salatblätter 1 kleine, rote Chilischote (entkernt oder nach Laune), klein geschnitten 1/2 Bund Koriander, gerupft 1/2 Bund Minze, gerupft 1/2 Bund Basilikumblätter, gerupft 10 Kafirblätter, ganz klitzeklein geschnitten 2 kleine, rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten Olivenöl zum Anbraten Salz…