derultimativekochblog
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Zitronen & Orangen & Apfel & Birnen-Küchlein
Zesten von einer Orange Zesten von einer Zitrone Saft von 1/2 Zitrone Saft von 1/2 Orange 200g Mehl 150g Zucker 150g Butter, geschmolzen 2 kleine Äpfel (säuerlich—-wir haben Cox genommen), klein gewürfelt 1 grosse, feste Birne, klein gewürfelt 4 Eier 12 Papier-Muffin-Förmchen Alles fein zusammenmengen, mit einem Esslöffel in die Muffin-Förmchen (welche sich wiederum in…
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Blackheath Farmers’ Market
Das ist momentan unser liebster Farmers` Market, weil er so schön un-prätentiös, un-hip, un-touristisch und überhaupt un-…. ist. Vor allem aber unglaublich lecker, frisch und schön!!! Take a look! http://www.lfm.org.uk/markets/blackheath/
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Mangold & Ziegenkäse-Quiche
Für den Mürbeteig: 250g Mehl 125g Butter 4EL kaltes Leitungswasser 1/2TL Salz Alles vermengen, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Den Teigklumpen für eine halbe Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank legen. Füllung: 15 Stängel Mangold (wir haben weissen, gelben und roten genommen..was man allerdings nach dem Backen nicht mehr sieht…also eher for the…), Stängel…
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Gemüse-Minz-Puffer
Für 4-6 Personen 3 Kartoffeln 1/2 Butternusskürbis geschält 1 Zwiebel 1 Zuchini 3 Karotten 3 Knoblauchzehen, gepresst 2 Eier 3 Handvoll Haferflocken 1 Bund Minze, fein gehackt Muskatnuss, gerieben Salz Pfeffer 1 Brötchen vom Vortag, in Wasser für 10 min. eingeweicht und in einem Haarsieb ausgewrungen Olivenöl zum Anbraten We still love raspeling….Kartoffeln, Kürbis, Zwiebel,…
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Winter-Eintopf
Für 4 Personen 400g Rindergulasch 3 Karotten, grob gewürfelt 1 Pastinake, grob gewürfelt 4 grosse Kartoffeln, grob gewürfelt 1 orangene Paprika, grob gewürfelt 1 rote Paprika, grob gewürfelt 2 Stangen Lauch, in 1cm dicke Stücke geschnitten 400g Cocktailtomaten, geviertelt 200g Tomatenmark 1EL Fenchelsamen 2 EL Koriandersamen, im Mörser leicht zerstampft 5 Lorbeerblätter 100ml Créme fraîche…
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Pesto, Pasta & Salat
PESTO ALLA GENOVESE 100g Pinienkerne 200g Parmesan 200ml Olivenöl (plus minus, eher plus) 80g Basilikumblätter (ca. ein ganzes, pralles Basilikumgewächslein), grob zerrupft 3 grosse Knoblauchzehen, zerdrückt Salz Pfeffer Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne behutsam goldbraun braten (ohne Öl). Den Parmesan (je nach Qualität des Zauberstabes) entweder in keine Stücke schneiden oder schon grob vorraspeln.…
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Thymian-Lammfrikadellen mit Kartoffelbrei und Petersilienkarotten
Für 4 Personen THYMIAN-LAMMFRIKADELLEN 500g Lammhack (Rinderhack geht natürlich auch) 1 Brötchen vom Vortag in Wasser eingeweicht und “ausgepresst“ (also einweichen für ca. 1/2 Stunde, dann mit Hilfe eines Haarsiebes das Wasser rauspressen) 3EL Haferflocken 1 grosse Zwiebel, feingehackt 4 Zweige Thymian, feingehackt 2TL Senf 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 Eier Öl zum Anbraten Salz Pfeffer…
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Tarte aux pommes
TEIG 200g Mehl 100g Butter 2EL Zucker 1 Prise Salz 125ml Leitungswasser „FÜLLUNG“ 4 grosse Äpfel 2 Eier, 150ml flüssige Sahne 100ml Milch Saft einer halben Zitrone 1TL Zitronenzesten 1/2 Vanllleschote, ausgekratzt 3EL Zucker 3 EL helle Marmelade Alle Zutaten des Teiges zusammenmischen, bei Bedarf nachregulieren (means: mehr Mehl oder Wasser) und gut durchkneten bis…
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Flammkuchenvariationen
KLASSISCHER FLAMMKUCHEN Für 2 Personen 200 g Speck, gewürfelt 1 grosse rote Zwiebel, in Ringe geschnitten 250ml Créme fraîche 1 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer HISTAMINARMER FLAMMKUCHEN (Mehl: Dinkelmehl) Für 2 Personen 1 Zucchini, mit dem Sparschäler in Scheiben geschnitten 1 grosse rote Zwiebel, in Ringe geschnitten 250ml Créme fraîche 1 Bund Schnittlauch 1 Scheibe Gouda, gewürfelt…
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Tatort kompatibles Abendmahl (Walnuss-Volkornbrot, Feigen-Chutney, Radieschen-Gurken-Quark, Ziegenkäse und Corny Blue Cheese)
…abkühlen lassen und Brotmesser benutzen wären auch eine Alternative… Walnuss-Volkornbrot 500g Volkornweizenmehl 150g Walnüsse, geviertelt 3EL Agavendicksaft 3 Zweige Rosmarin, fein gehackt 2 Zweige Thymian, fein gehackt 50ml lauwarme Milch 50ml Olivenöl 1 Päckchen Trockenhefe 1EL brauner Zucker 300ml Leitungswasser Salz Pfeffer Das Mehl, die Trockenhefe und den braunen Zucker gut in einer Schüssel vermischen,…
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Vietnamesische Pho-Nudelsuppe mit gebratenem Tofu
Für 4 Personen 600 g “Pho“-Nudeln 2-3l Gemüsebrühe 2 Schalotten, in Streifen geschnitten 1 kleine Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten 1 Pak Choi, “entblättert“ 2 Sternanis 2 cm Zimtstange 3 Kapseln schwarzer Kardamom 2 Limetten 2 Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten 1/2 Bund Koriander, gehackt 1/2 Bund Minze, gehackt Fischsauce (zum Salzen) 2 frische, rote Chilischoten ohne Kerne (oder…
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Thailändischer Kräutersalat mit Rinderfilet
Für 2 Personen als Hauptspeise Für 4 Personen als Vorspeise 300g Rinderfilet oder Rumpsteak 200g gemischte Salatblätter 1 kleine, rote Chilischote (entkernt oder nach Laune), klein geschnitten 1/2 Bund Koriander, gerupft 1/2 Bund Minze, gerupft 1/2 Bund Basilikumblätter, gerupft 10 Kafirblätter, ganz klitzeklein geschnitten 2 kleine, rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten Olivenöl zum Anbraten Salz…
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