Hellohello!

Und hier sind wir schon wieder. NOSE TO TAIL. Gutes Thema. Also in Kurzform: Nicht immer nur Steak, Filet etc. jausen, sondern, wenn schon Tiere essen, dann auch alles. Soweit, so richtig. Eine von uns tut sich da etwas schwer, isst sie eh nur wenig Fleisch. Aber dann noch Leber, Niere, Kutteln … UIUIUI. Aber so geht es ja nicht. Und drum gibt es heute ne Knüller PHO BO mit selbst gemachter Brühe aus Markknochen & Leberknödeln- von uns selbst erfunden. Die Vietnamesen wären bestimmt neidisch, wenn sie davon wüssten. LECKER! Dauert vielleicht ein wenig die Zubereitung, aber danach fühlt man sich mindestens wie PIPPI LANGSTRUMPF & KARLSSON VOM DACH in einem!

AHOI,

F&F

NOSE TO TAIL PHO BO MIT VIETNAMESISCHEN LEBERKNÖDELN

FÜR 4 PERSONEN

BONE BROTH AKA BRÜHE

BRÜHE

1 Zwiebel, geschält & in Stückke geschnitten

3 Karotten, geschält, Enden entfernt und in grobe Stücke geschnitten

3 Stangen Sellerie mit Grünzeug, gewaschen, enden entfernt & in Stücke geschnitten

1/2 Sellerieknolle, geschält & in Stücke geschnitten

3 cm großes Stück Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten

750 g Markknochen, etwas vom Mark ausgeschabt, sonst wird es zu ölig

3 Lorbeerblätter

2 Knoblauchzehen, geschält

2 l Wasser

GESCHMACK

5 Sternanis

3 Nelken

1 Zimtstange

6 EL Fischsauce (bzw. je nach Salzwunsch mehr oder weniger)

Alle Zutaten unter „BRÜHE“ in einen großen Topf geben, aufkochen lassen und danach zugedeckt 3 Stunden simmern lassen. Nach 2 Stunden Sternanis, Nelken, Zimtstange & Fischsauce dazugeben. Nach 3 Stunden die Knochen aus der Brühe fischen und die Brühe mitsamt dem Gemüse durch ein Haarsieb passieren. Das Gemüse schön „ausdrücken“, damit all der Geschmack in die klare Brühe wandert. Abkühlen lassen, für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann das Fett abschöpfen. Vorm Servieren noch einmal aufkochen of course.

VIETNAMESISCHE LEBERKNÖDEL

170 g Kalbsleber, gewaschen & abgetupft

200 g Bauernbrot, in Würfel geschnitten

1 Stängel Zitronengras, gewaschen, Enden entfernt & in feine Ringe geschnitten

5 Kaffirblätter (Limettenblätter), gewaschen & in feine Streifen geschnitten

1 rote Chili, gewaschen, Strunk entfernt & in Röllchen geschnitten

1 TL frisch gepresster Limettensaft

2 Eier

1 TL Olivenöl

2-3 TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

eventuell Semmelbrösel

Alles in einem Mixer gut vermengen und die Masse mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Sollte die Masse noch zu „flüssig“ sein, etwas mit Semmelbröseln nachjustieren. Zu kleinen Bällchen formen und kurz vor dem Servieren 6-8 Minuten in die simmernde Brühe befördern.

SUPPENZEUG

250 g Reisbandnudeln

3 Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen geschnitten

100 g Sojasprossen

1 Bund Koriander, gehackt

1 Bund Thai-Basilikum, Blätter abgezupft

1-2 Chilischoten, mit oder ohne Kerne, 1 oder 2 je nach Schärfewunsch

2 Limetten, geviertelt

Die Reisbandnudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Alles andere in hübsche Sachälchen verfrachten und aufn Tisch stellen.

Nudeln für jeden Menschen in eine Schale geben und mit der heißen Brühe samt Leberknödeln übergießen. Jetzt kann sich jeder nach Belieben „Toppings“ dazumischen. HAPPY NOSE TOTAIL-ING, friends!