Mousse di tonno, italienisch (Thunfischmousse)

Fratze`s Mama heißt Dodi. Und Dodi ist nicht nur ein höchst illustrer Zeitgenosse, sondern auch die beste Köchin des Universums. Und genau von dieser Dodi-Mama stammt dieses bis dato wohl gehütete Familien-Rezept.

Für 1 kleine Form (auf dem Foto: doppelte Menge)

2 Dosen Thunfisch in Öl à 200g
Blatt-Gelantine für 1/2 Liter Flüssigkeit
40g Butter
1EL Mehl
1 Becher Sahne à 200g
Saft von 1 1/2 Zitronen
Salz&Pfeffer
Olivenöl zum Ausstreichen der Form
Für die Deko:
1/2 Zitrone, in hauchfeine Scheiben geschnitten
Kapern

Thunfisch aus dem Öl nehmen, passieren und pürieren. F&F`s Vereinfachungs-Tipp: schon den Zitronensaft dazugeben: dann püriert sichs besser.
Die Gelantine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, auswringen, Wasser abgießen und mit 1/4 Liter kochendem Wasser übergiessen. (Kein Fehler: Gelantine für 1/2 Liter Flüssigkeit, aber nur 1/4 Liter Flüssigkeit nehmen.)
BÉCHAMELSAUCE: Butter schmelzen, unter ständigem Rühren das Mehl hinzufügen und langsam die Sahne aufgießen und weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
10 min. köcheln lassen, salzen&pfeffern und vom Herd nehmen.
Béchamelsauce zu der Thunfischmasse geben und zu einer glatten Crème verrühren.
Nach und nach mit einem Schöpflöffel die abgekühlte und leicht erstarrte Gelantine hinzugeben.
Diese Masse muss sehr gut gesalzen, gepfeffert&zitroniert schmecken-im erstarrten Zustand schmeckt sie viel milder.
Wieder gründlich verrühren, in eine mit Öl ausgestrichene Form geben und mindestens 6 Stunden lang in das oberste Fach des Kühlschranks stellen.
Wer mag kann die Mousse di tonno nun auch aus der Form stürzen.
Mit Baguette und Antipasta -oder ohne- verzehren: nammnammnammnammnamm!!!

2 Kommentare

  1. Nicely written!! This is the best dish I have ever had. I had a hard time preparing it. But it was certainly worth it. After preparing, you just have to wait for 15-20 minutes for the dish to settle down.

  2. FratzeFritze

    Oh. Thank you so much! That`s what we love to hear!!! All the best, Fritze&Fratze

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