Mal wieder eines der fritze&fratzuianischen Schnell-Essen.
Frisch, leicht, lecker und absolut ultimativ!
Vor allem, wo hier in London der Sommer wieder ausgebrochen ist.
Sommerlaunige Grüße und Prosit,
Eure Freunde F&F
FÜR 4 PERSONEN
1 rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
4 Zucchini, in sehr feine Scheiben gehobelt
1 rote Chilischote, sehr fein gewürfelt (Je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
500g Pasta (Wir hatten Vollkorn-Conchiglie)
ca. 20 Minzblätter, fein geschnitten (Je nach Geschmack und Intensität der Minze)
Saft von 1/2-1 Zitrone (Muss man ein wenig selbst abschmecken)
Olivenöl
Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
Parmesan, frisch gerieben
Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Zwiebeln darin glasig braten, Zucchini, Chili & Knoblauch dazugeben und etwa 5-10 min. gar braten.
Die Nudeln gleichzeitig nach Packungsbeschreibung al dente kochen.
In einer großen Schüssel Zucchini und Pasta miteinander vermischen, Minze dazugeben und mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz & Pfeffer abschmecken.
Ab auf die Teller, mit Parmesan bestreuen. FERTIG!
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